２０１２年最初の吟味特撰は、

【 伊勢海老の生雲丹・冬甘トマトの温纏い　聖護院蕪の含ませ 】
　
旬の伊勢海老を旬焼きし、旨味を閉じ込めます。
冬旬の甘いフルーツトマトは、形が崩れない程度に炒め、そこに生雲丹を加えて
ほんのり温まったら伊勢海老に纏わせます♪
スーッと箸が通るほどに柔らかく優しく出汁を含ませた聖護院蕪を盛り込み、
仕上げに炊いた出汁えお廻し掛けたら、他では味わえない贅沢な一品で出来上がりです☆
　　　

　
　
１月かわせみ流の一皿　【 フォアグラ茶碗蒸し 焼き牡蠣のせ 】