１月の前菜は、" 初春の盛り合わせ "
オリジナルの三宝に宝船や鶴などめでたい器を配し、
初春の口福を盛り込みました♪
例えば、
虎ふぐ唐揚げ
自家製新からすみ
槍烏賊冬トマトつめ
フォアグラジェリー
菜花芥子浸し
などなど♪
目にも鮮やかな数々をお楽しみください！
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2013年1月 8日 13:31
１月の椀は、
【 ずわい蟹しんじょう椀 】
丁寧にほぐしたずわい蟹の身をたっぷり合わせた蟹しんじょうに
ずわい蟹の蟹味噌を射込見ました♪
蟹の風味溢れる、この時期ならではの椀です♪
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2013年1月 7日 15:29
今月も献立の中からいくつかご紹介します！
１月の箸染めは、
【 海老芋おかき揚げ 】
先月の前菜にも登場した海老芋おかき揚げですが、
寒い季節に先ず温かくてほっとする一品をお召し上がりいただきたくて
あえて今月の箸染めに再登場させました♪
今回は、キャビアをのせてグレードアップ♪
出汁をたっぷり含んだ海老芋をカラっと揚げて♪
添えたキャビアは、絶妙な塩梅で海老芋に塩気を与えてくれます。
今月の献立スタートにぴったりの一品です♪
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2013年1月 3日 11:15
もう一つ、お正月に欠かせないのが " お雑煮 " ！
おせち料理とともにお召し上がりいただいています♪
今年は、お正月に縁起の良い日向鶏を照り焼きにして、
玉子しんじょうと焼き餅ともに盛り込みました。
出汁もお雑煮用に引いて、シンプルで奥深い仕上がりです♪
お正月のゆったりした朝ですので、お雑煮もお代わりなさって
ゆっくり召し上がり、のんびりお過ごしになるお客様が多いです♪
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2013年1月 2日 08:58
お正月の楽しみといえば、おせち料理！
三が日にご宿泊のお客様のご朝食におせち料理をお楽しみいただきます♪
当館では、お客様おひとりおひとりに銘々盛りでお出ししています。
下写真が、今年のおせち料理お一人様分です♪
定番の数の子や黒豆、田作りなどに加えて、
ローストビーフや蒸しあわび、はまぐり雲丹焼きなど
御宿かわせみらしく盛り込んでいます♪
蓋に被せる手描きの初日を記念にお持ち帰りになるお客様もいらっしゃいます。
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2012年12月25日 11:41
さて下の画像の塊は何でしょう？
蒟蒻（こんにゃく）です♪
丁寧に手作りされた蒟蒻は、千切ると透明度が高く美しい♪
今月の酢物、" ちぎり蒟蒻 梅とろみ "で登場します。
梅とろみの穏やかな酸味と、この蒟蒻独特の絶妙な食感♪
今月の献立になくてはならない優しさです♪
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2012年12月18日 21:00
本日、ホームページ上に " 御宿かわせみ料理研究所 "を開設致しました♪
３月の研究所発足後、スピード感を持って研究を続け、秋の初めから成果が出始めました♪
実際に献立に登場した料理も既にいくつもあります♪
更に素材を吟味厳選し、当館は " ご馳走 " にこだわってまいります。
味わい、食感、温度、彩り、器のバランスを考え、
時にあえてアンバランスを取り入れたりしながら、
これまで以上に御宿かわせみ流日本料理をお楽しみいただきたいと存じます！
どうぞご期待ください！
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2012年12月16日 22:36
１２月の甘味は、
【 ラ・フランスの初雪 】
フレッシュのラ・フランスとラ・フランスのコンポートが
いっぱい包み込まれた初雪♪
ふわとろっの食感とラ・フランスの香りがたまりません♪
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2012年12月 5日 20:29
１２月の前菜は、" 師走の盛り合せ "
冬の幸をオリジナルの雪輪重ね盛り込み盆に鏤めました♪
例えば、
出来立て自家製からすみ
金時人参スフレ
虎ふぐ湯引き
海老芋おかき揚
立川牛蒡胡麻酢和え などなど
食感も、味わいも、彩も、楽しい数々をご用意しました♪
ゆっくりじっくり味わってください♪
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