今月も、献立のうちいくつかの料理をご紹介しましょう！
１１月の椀は、
【 甘鯛椀 】
秋も深まって甘鯛の旬が始まりました♪
今日も２ｋｇアップの脂ののった最高の甘鯛が届きました！
上品な味わいは椀にぴったりです♪
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2012年11月 1日 14:55
今日から１１月！ 錦秋続く福島です♪
１１月の吟味特撰は、伊勢海老★
【 活伊勢海老の贅沢ステーキ 】
その名の通り、活きの良い伊勢海老を丸々一尾使います♪
伊勢海老で取った出汁を熱々の深陶器に満たし、伊勢海老の殻と海老頭を敷きます。
そこへ表面に焼き目を付けただけのレア焼きの伊勢海老を盛りつければ
芳ばしい香りが沸き立ち、程よく熱の通った身は甘くプリップリ♪
是非お召し上がりいただきたい晩秋の口福です！
１１月かわせみ流の一品 【 海老芋とフォアグラの八丁クリーム 】
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2012年10月31日 10:29
新しい椀が出来上がってきました♪ 輪島塗です。
随分前にお願いしてようやくです♪
じっくり時間をかけて漆を重ね塗り作り上げるので、質感が素晴らしいです。
椀の外側に風神、蓋の内側に雷神が描かれています。
明日から登場します♪
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2012年10月29日 15:51
来月の吟味特撰、“ 活伊勢海老の贅沢ステーキ ”のための器が出来上がってきました♪
朴葉を模った野趣溢れる器です。
直接炭火にかけることもできますので、様々な使い方が出来そうです♪
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2012年10月13日 10:55
青森県三厩産本まぐろが入荷しました！上物です★
きめ細かいサシの入ったトロと、美しい紅色の赤身♪
前回入荷したのは、同じ青森県の大間産。
大間が下北半島の北端であるのに対して
三厩（みんまや）は津軽半島の最北端です。
いずれ劣らぬ極上本まぐろの産地！
いよいよ本まぐろの季節です♪
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2012年10月12日 11:11
吟味特撰の“ 松茸炭火焼き ”に続いての献立は
【 牛ロース辛香焼き 】
今回は、いつもよりサシの入った牛ロースを使います。
というのも、ピリッと辛い特製の味噌に漬けるため
牛肉の脂が一層美味しくなるためです♪
付け合せの晒し玉葱には、カレードレッシングを少し。
スパイシーな一品は、献立全体にアクセントを与えてくれます♪
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2012年10月 9日 10:29
１０月の前菜は、“ 錦秋の盛り合せ ”
葛屋に萩簾、柿の蓋物など、秋らしい演出の楽しさと秋の味わいをお楽しみください♪
例えば、
生雲丹と白バイ貝の海苔醤
胡桃鉄扇
アロエ柚香浸し
子持鮎有馬煮
戻り鰹たたき
などなど♪
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2012年10月 8日 12:51
今月の先付は、
【 寄せ毛がに 】
大ぶりの毛ガニの身を丁寧に掻きだし
寄せ盛りにしたところに
魚介と野菜の旨味を抽出したジェリーを垂らし込みます♪
毛ガニのミソを添えて、出来上がり♪
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2012年10月 7日 10:51
今月の箸染めは、
【 銀杏葛餅 】
翡翠色から黄金色に変わりつつある銀杏を
葛餅仕立てにした一品。
最初にお召し上がりいただく一皿だからこそ感じられる
淡い銀杏の味わい♪
ほんのり焼き目がついて、さくっとろ～の食感も魅力。
錦秋の献立は、穏やかに始まります♪
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