新しい器が出来上がってきました♪
九谷焼の作家さんのものです。
いつもの器にアクセントを加える、変わり絵と九谷特有の色合いが魅力です♪
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2012年10月 1日 18:55
今日から１０月！ 錦秋の始まりです♪
１０月の特選素材といえば、松茸 ★
吟味特撰は、 【 松茸炭火焼き 】
かわせみ流の一品は、 【 松茸土瓶蒸し 】
吟味厳選した最高の松茸をご堪能ください！
もちろん、松茸以外の献立もすごいです♪
例によってブログでご紹介しますのでお楽しみに！
館内リニューアルも順調に進み、今週土曜日に新たなスタートです！
どうぞ、秋からの御宿かわせみにご期待ください！！
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2012年9月11日 08:35
９月酢物は、
【 柿白酢和え 】
一足早く柿の登場です♪
柿と水前寺海苔と穴子と大根を円やかな白酢で和えました！
献立終盤に穏やかな一品をどうぞ♪
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2012年9月 6日 10:32
今月の進肴は、
【 フォアグラしんじょのもろこし揚げ 】
まん丸お月様のような可愛らしい一品ですが、
外パリサクッ、中しっとりで旨い！
早速人気の献立です♪
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2012年9月 4日 10:44
今月の前菜は、“ 秋の夜楽し盛り合わせ ”
兎が月を見上げる演出にしてみました♪
例えば、
戻り鰹の芳ばし焼き（９月かわせみ流の一皿）
焼きあけび 馬鈴薯あん
無花果胡桃和え
子持鮎煮浸し
粟麩田楽 などなど★
秋の味と香り溢れる数々です！
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2012年9月 2日 13:10
９月は、初秋らしい料理から始まります♪
【 翡翠銀杏と松茸菊浸し 】
優しい苦味と独特の食感が魅力の翡翠銀杏♪
赤楽の馬上杯には、松茸と赤貝の菊浸し♪
食の秋の始まりです！
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2012年8月30日 10:35
今週末は９月！ 秋の始まりです♪
９月の吟味特撰は、
【 御宿かわせみ流ブイヤベース 】
“御宿かわせみ流”がポイントです！
甘鯛、あわび、たらば蟹、帆立など、極上の魚介を贅沢に組み合わせた御宿かわせみ流ブイヤベース。
素材それぞれを活かすために、素材ごとに、瞬焼き、蒸し、炙りなど
丁寧に下拵えしてから合わせます。
それぞれの素材の旨味と香りが融合して得も言われぬ味わいを醸し出します！
９月かわせみ流の一品 【 戻り鰹の芳ばし焼き 】
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2012年8月16日 11:29
このところお客様から多くのお喜びの声をいただきます。
「料理が今までより素晴らしくなった」
「進化した！感動した」
「器が良い 食材が良い」
「料理が楽しく、話が弾む」 などなど
料理にこれまで以上にご満足いただいています。
とても嬉しく、励みになります！
今年２月末の“ 御宿かわせみ料理研究所 ”の発足を機会に、
吟味特撰だけでなく、料理全体について
季節感、素材、料理法、献立構成、器の見直しを行っております。
これまで以上に、月ごとに異なる趣の料理をご堪能いただけることと存じます！
料亭でもなく、温泉旅館でもなく、
御宿かわせみらしい、御宿かわせみならではの 『 御宿かわせみ流日本料理 』、ご期待ください！
写真は、８月特選素材 “ 利尻黄金雲丹 ” です♪ 海水に浮かんで集荷します♪
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2012年8月 9日 14:35
今月は吟味特撰が冷たい一品“利尻黄金雲丹と伊勢海老のびーどろ盛り”のため
お造りと吟味特撰の間に、ほんの一口揚物をお召し上がりいただきます♪
【 揚もろこし丸 】
ごく少ない衣で繋いでいるため、とうもろこしの食感と甘さをダイレクトに感じる一品♪
添えたアロエ昆布〆揚げとの食感の妙もお楽しみください♪
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2012年8月 8日 12:39
今月の前菜は、“ 星月夜の盛り合せ ”
青竹の器に涼しげに盛り付けます♪
例えば、
鮎ざく
だだ茶豆塩茹
夏鴨と分葱のはちみつ芥子
蛸やわらか煮
などなど♪
どうぞごゆっくりお召し上がりください★
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