今月の先付は
【 胡麻荅冨 】
丁寧に下拵えした胡麻の香りと滑らかさ、
プルンプルンねっとりの食感♪
シンプルで奥深い一品です★
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2012年8月 5日 22:35
今月も箸染に旬の岩牡蠣をお召し上がりいただきますが
もちろん全く違う味わいで♪
【 岩牡蠣トマト出汁 】
表面を芳ばしく焼いた岩牡蠣に
まろやかなトマト出汁を合わせました♪
食欲をそそる一品です
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2012年8月 1日 11:55
今日から８月！暑い日が続きますね。
８月の吟味特撰は、涼しく、美味しく♪
【 利尻黄金雲丹と伊勢海老のびーどろ盛り 】
金色に輝く利尻黄金雲丹は、甘く旨味が濃厚！
今回は、プリプリの伊勢海老と組み合わせます♪
涼しげなびーどろ抹茶碗に盛り合わせます♪
暑い夏にぴったりの至極の一品をご堪能くださいませ★
８月かわせみ流の一皿 【 水茄子虎の子揚げ 】
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2012年7月10日 11:31
７月の進肴は
【 蓮餅と賀茂茄子の生湯葉餡かけ 】
吟味特撰 “黒あわび贅沢ステーキ” の後に
ほっとする進肴です♪
芳ばしい蓮餅と出汁を含んだ賀茂茄子、
仕上げの湯葉餡のとろっと感と甘さがよく合います★
何気ない、それでいて献立のバランスに大切な一品です♪
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2012年7月 8日 12:12
今月の先付は、
【 蓴菜とろろ 】
箸染めの岩牡蠣の濃厚な旨さの次にぴったり♪
養老荅冨の上にのせた焼き穴子と回りに散りばめたプルプル蓴菜♪
仕上げに梅とろみを一滴★
やさしく爽やかな一品です！
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2012年7月 4日 11:01
夏本番の前菜は、
【 涼風の盛り合せ 】
清流を表現した器構成に、様々な美味を盛り合わせて、
水面を流れる涼風を感じていただけるように♪
例えば、
もろこし松風
白瓜雷干
夏白子と牛蒡テリーヌ
天豆塩茹
などなど♪
毎日少しづつ変わりますので、お越しになってのお楽しみです★
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2012年7月 2日 15:15
７月になりました！いよいよ夏本番です♪
７月の吟味特撰は、
【 黒あわび贅沢ステーキ 】
旬の黒あわびを極上ステーキにしてご堪能いただきます♪
体高が高く、身が引き締まった活黒あわびを
表面だけ瞬焼きにし、焦げ目をつけます。
丁寧に裏漉した黒あわびの肝をベースに複合した肝ジュースを
熱々の陶器に満たし、グツグツしたところに黒あわびを滑らせます！
肝を纏って、柔らかく、薫り高く仕上がった黒あわびを
存分にお楽しみください
７月かわせみ流の一皿 【 フォア・グラぬた和え 】
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2012年6月13日 13:03
今月のデザートは
【 オレンジ淡寄せ オレンジピールチョコ 】
オレンジをふわふわの.淡甘で寄せた優しいデザート♪
オレンジの香り溢れるオレンジピールチョコとフローズンヨーグルトとともにどうぞ♪
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2012年6月 7日 11:55
今月の造りは、
蒸あわび 肝ジェリーのせ
あおり烏賊
本鮪
やわらかな蒸しあわび♪と甘いあおり烏賊♪
程よい脂の初夏の本鮪♪
涼しげな器とともにお楽しみください★
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2012年6月 5日 12:00
新しい器が出来上がってきました♪
“志野四方隅切大皿”
２４ｃｍ角の大きな器です。
今月の吟味特撰、【 米沢牛炙り 新茶の香り 】でデビューします♪
分厚く、迫力があり、保温性に優れ、メインディッシュにぴったり！
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