今年最後の大間産本鮪が入荷しました☆
脂がのった極上物です♪
十分寝かせて、年明けから登場します♪
年明けにも入荷予定です！
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2011年12月 4日 10:15
吟味特撰の次にお召し上がりいただくのは、進肴です♪
今月の進肴は、蕪蒸し！
旬ののどぐろとポアロを蕪で包んで蒸しあげます☆
仕上げに、やさしい鼈甲餡をかけて♪
熱々をどうぞ！
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2011年12月 3日 11:11
今月の前菜は、師走の盛り合わせ♪
例えば、
白バイ貝 生雲丹海苔醤和え
ふぐ唐揚げ
鴨ロースのオレンジ煮
このわたとろろ
などなど♪
一年の締めくくりにお召し上がりいただきたい冬美味を盛り込みました☆
温泉で温まって、ごゆっくりお召し上がりください♪
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2011年11月30日 14:01
明日から１２月。 いよいよ師走です！
師走の吟味特撰は、
【 天然九絵を炙り粗と蛤の白出汁で味わう 】
お待ちかね天然九絵の季節到来です！
本場九州近海で獲れた天然九絵♪
体長１m、体重３０㎏にもなる大魚、冬を代表する高級美味素材です☆
今回は、炙った九絵の粗に蛤（はまぐり）で取ったスープを合わせた白出汁に
九絵をくぐらせてお召し上がりいただきます。
極上の白出汁が九絵の癖をとり、天然九絵ならではの旨さを引き出します！
〆にはもちろん旨味詰まった白出汁もお召し上がりください♪
師走のかわせみ流の一皿 【 柚子釜 】
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2011年11月 8日 18:07
今月の進肴は、
“ 黒豚蕎麦ポタージュ ”
じっくりやわらかく炊いた黒豚を
とろっとした蕎麦ポタージュに浮かべて♪
立冬に温まる一品をどうぞ♪
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2011年11月 6日 11:07
11月の椀は、
“湯葉しんじょう椀”
香り豊かに仕上げた湯葉しんじょうに
肉厚の車海老をのせて♪
丁寧にとった一番出汁との相性も抜群！
じっくりお召し上がりください♪
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2011年11月 3日 16:17
１１月の前菜は、紅葉色を切り取ってきたような彩豊かな盛り合わせ♪
例えば、
零余子翠和え、
帆立黄味寿司、
柚子穴子春巻き、
胡桃テリーヌ、などなど♪
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2011年11月 2日 13:37
１１月の先付は、
“ 温み雲丹荅冨 ”
生雲丹を合わせて、ぎりぎりまで柔らかく寄せた雲丹荅冨を
温かく仕上げて♪
暮れの秋を御宿かわせみ流日本料理でお楽しみください！
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2011年10月31日 15:01
明日から11月。 庭園にも紅葉が進んできました♪
11月吟味特撰は、
【 のどぐろとタラバ蟹の極上白子グラタン 】
晩秋に合わせて身も心も温まる献立をご用意いたしました！
旬を迎えるのどぐろとたらば蟹を、
滑らかに溶いた白子の、トロトロで濃厚で奥深い味わいで包み込んだ
御宿かわせみならではの一品です！
11月かわせみ流の一皿 【 出来たて自家製からすみ 】
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2011年10月 4日 13:25
今月の前菜は、【 錦秋の盛り合わせ 】です！
例えば、
牛蒡のテリーヌ
白バイ貝のぬた和え
子持ち鮎煮浸し
黒豚香味焼き翡翠たれ
などなど
錦秋にふさわしい、色とりどり味わいさまざまな盛り合わせ♪
毎月の前菜を楽しみになさっている皆様の
期待を裏切らない自信作です☆
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