今月の先付は、

【 胡桃荅冨 】

一口召し上がれば、胡桃の香りと風味が広がります♪

仕上げにのせた生雲丹のコクと

胡桃のコクの相性も良く、もう少し食べたくなる、

食欲も増す献立です♪
　

　
今月の箸染めは、

【 翡翠銀杏 】

出始めの翡翠色の銀杏は、

ほろ苦くほんのり甘く、秋の味♪

結晶塩を一塩振って、出来上がり。

錦秋の御宿かわせみ流日本料理の始まりです！　
　　

　
週末は１０月１日。　いよいよ錦秋の始まりです！

最も美しい季節にふさわしい吟味特撰（メインディッシュ）をご用意しました☆

【 ふかひれとフレッシュ・ポルチーニのフォアグラスープ煮 】

貴重なヨシキリザメの尾ひれのフカヒレは、一本一本の繊維が太く、極上。
イタリア産のフレッシュ・ポルチーニは、イタリアの松茸といわれるほど薫り高く美味。
二つの極上を受け止めるのが、特製のフォアグラスープ！
フォアグラのコクと旨味を抽出したフォアグラスープは、煮込むほど得も言われぬ良い香りが
鼻腔をくすぐり食欲をそそります。
フォアグラスープによって更なる美味さへと導かれたフカヒレとフレッシュ・ポルチーニを
ご堪能くださいませ！
　　

　
　
１０月かわせみ流の一皿　【 走り虎ふぐ石垣造り 】

　　
下の画像は、浄土平錦秋の様子です。

標高が高いため、一番最初に見頃を迎える浄土平。

例年ですと１０月初めが見頃！

楽しみですね♪
　　

　

　　

　
９月のデザートは、

“ タロ芋 タピオカ しるこ ” です！

タロ芋のとろっとした食感とタピオカの粒々感♪

やさしい甘さも魅力です♪
　　

　
９月の酢物は、

“ 寄せ水雲と蛸の梅とろみ掛け ”

９月らしく笛形の器に合わせて盛りつけました♪

寄せもずくと蛸湯引きの食感、梅とろみの優しい酸味♪

爽やかで美しい献立です。　
　　

　
９月のお凌ぎは、

“ だだちゃ豆黒米蒸し ”

香り豊かなだだちゃ豆を黒米蒸しでどうぞ♪

黒米のもちもち感、粒粒感も魅力♪

仕上げにのせた針ほしこの塩気も絶妙です。　
　

　
９月９日は重陽の節句です。

前菜は、“ 重陽の節句の盛り合わせ ”　

例えば、

焼きあけび馬鈴薯餡かけ、

百合根すり流し、

蓮根フォアグラ挟み揚げ、

白芋茎酒盗和え、

などなど♪

月にススキの白木に盛り込みました♪
　

　
今月の先付は、

“ 銀杏荅冨 ” です！　

翡翠銀杏のほのかな苦味とふわっとした食感♪

新鮮な雲丹を溶いた雲丹醤油とともに♪

初秋の御宿かわせみ流日本料理の始まりです。
　

　
明日から９月！　爽やかな初秋の始まりです♪

９月の吟味特撰（スペシャリテ）は、

【 伊勢海老と蒸しあわびとホタテの萩籠寄せ 】

さっと炙り、旨さ際立つ伊勢海老。

絶妙に蒸し上げたアワビは、丁寧に裏漉した肝たれの濃厚な風味がたまりません。

軽く焼き目を付けたホタテは、ぷりっぷりで甘い。

三つの海の贅を様々な秋野菜とともに召し上がれ☆

それぞれの温度差、味わいと食感のバランスをお楽しみください！

詳しくは、ホームページをご覧ください！　
　

　

９月かわせみ流　【 すっぽん満月椀 】

　
今月の凌ぎは、“ 湯葉飯蒸し ” です♪

湯葉の滋味を活かすために、

塩昆布の塩味だけでお召し上がりください！

生山葵の香りも爽やかに、

上質の甘さ際立つ湯葉の飯蒸し。

癖になる美味しさです☆