今日は、雛祭り♪

今月のお凌ぎは、お雛さまの月にふさわしく華やか♪

【 桜温み寿司 】

穴子に、車海老に、どんこに、錦玉子に、絹さやに・・・

小さいながら盛り沢山！

手の込んだ、かわいらしい桜温み寿司。

ぽわ～んと温かいうちにお召し上がりください♪
　　　　　

　　　　　　　　　

　
３月の献立は、春爛漫！　春旬の素材が目白押しです♪

手前味噌ですが、とっても素敵な日本料理です★

先ずは、先付をご紹介。

【 はまぐりと花山葵の煎酒浸し 】

旬のはまぐりは上品な旨味と弾力がたまりません。
爽やかな春の香り、花山葵とこごみとともに煎酒浸しにして、
仕上げに淡雪山葵を、ふわとろっとのせて出来上がり♪
　

　　
明日から３月！　嬉しい“春の月”の始まりです！

特薦の一品も“歓びの季節”にふさわしい献立をご用意！

多くのお客様からご要望いただいた“黄金の組み合わせ”の復活です！
　
【 朝掘り筍とフレッシュ・フォア・グラ 瑞々しい田芹とともに 】
　　
地面から顔を出す前の出始めの筍は、えぐみがなく、
焼くと甘く香ばしい香りとホクホクシャキッとした食感がたまりません。相性抜群のフレッシュ・フォア・グラは、サッと焼き、豊かで深い味わいを閉じこめます。初物の筍の溢れる滋味と食感、フレッシュ・フォア・グラのとろける旨さ！
絶妙です！
仕上げに瑞々しい田芹をふんだんに散らせば、春の香りいっぱいの自信作の完成です！
　

　　

３月かわせみ通　【 鮎魚女からすみ椀 】　　
春を代表する魚、鮎魚女と今シーズン最後の自家製からすみの競演！
今シーズン作った自家製からすみを召し上がる最後のチャンスです♪

　　
今月の特薦の一品は、“特選甘鯛の雲丹盛り焼き 黒米リゾットにのせて”

日々、最高の甘鯛が入荷しまています！！

画像は、体長約５０ｃｍの脂の乗った極上物★

今月限定の一皿をお楽しみください♪
　　

　　　
今月のデザートは、“せとかクレームブリュレと黒アイスクリーム”♪♪

柑橘類の一種せとかを使った、思わず微笑んでしまうデザートです♪

漆黒の黒アイスクリームを召し上がったら、鏡で口元をご覧ください♪
　　

　
先月の特薦の一品の素材だった虎ふぐ白子。

今月は、名残の一品として登場します♪

“ふぐ白子と大根餅 生姜餡かけ”

コク深い味わいのふぐ白子ともっちもちで香ばしい大根餅。

シンプルで温まる一品です！
　

　
今月の椀は、ずわい蟹しんじょう椀です！

たっぷりのずわい蟹の身を合わたずわい蟹しんじょう。

一箸入れると、ずわい蟹の香りとともに中から絶品の蟹ミソが溢れでます♪

お造りでもお召し上がりいただく活きの良いずわい蟹だからできる、

“驚きのずわい蟹しんじょう椀”をご堪能くださいませ！
　　

　
もうすぐ雛祭りですね♪

.立春を過ぎたので、一足早く献立は雛祭り♪

“雛の宴の盛り合わせ”です。

海老パン、花山葵浸しと子持ち若芽、白魚唐揚げ、このわたとろろ・・

お部屋を少し暗くして、ぼんぼりの灯りの中でお楽しみください。
　

　
今日から２月！

長期予報によると、２月からの福島は、例年より暖かく春の訪れが早いようです♪　

２月の特薦の一品は、春色の雲丹をたっぷり使った一品です！
　　
【 特選甘鯛の雲丹盛り焼き 黒米リゾットにのせて 】
　　
旬の甘鯛は上品な脂と溢れる滋味が魅力。
ふっくりら焼きあげたら、たっぷりの雲丹を盛り、贅沢な雲丹盛り焼きにします。
雲丹のコクと甘さは、甘鯛との絶妙の相性！
雲丹にほんのり焼き目が付いたら、甘鯛の出汁で炊いた和の黒米リゾットに盛り付けます♪付け合わせの海老芋にもたっぷり甘鯛出汁をかけたら出来上がり♪
他では味わえない“伝統と革新”が融合した一品をお楽しみください。
　　

　

２月かわせみ通　【 ずわい蟹造り 】

　
詳しくは、ホームページの御宿かわせみ流日本料理をご覧くださいませ。

　
珍しい生のきくらげをご紹介いただきました！

通常は、乾燥したものしかないきくらげですが、

プルプルの生きくらげは、採りたてのきのこの香りがします。

漢字では、木耳と書きますが、確かに耳に似ていますね♪

献立に登場する日が楽しみな食材です★