今月の箸染めは、

“山葵醍醐（わさびだいご）”

しゃきしゃきの食感と

爽やかな辛味が絶妙な花山葵を

自家製の山葵漬にして、

炙った味噌醍醐と合わせました♪

温かく、とろける味噌醍醐のコクと、

花山葵のバランスが食欲をそそります♪

春爛漫の“御宿かわせみ流日本料理”をお楽しみください♪
　

　
活きの良い牡丹海老♪

春旬の極上素材です！

海が荒れない限り毎日入荷しますので、

造りの一品としてお召し上がりくださいませ。

花見山とともに、膳の上も春爛漫です！
　

　
今日から４月！

気温もすっかり春本番になり、

いよいよ花見山の季節！

特薦の一品も花見山と同じように華やかです♪

【 伊勢海老の行者大蒜焼き春菜和えと
　　　　　　　　　　　　　 　　　 三陸鮎魚女の雲丹焼き 】

プリプリ伊勢海老を東北の山菜“行者大蒜（ぎょうじゃにんにく）”と瞬焼きにして、

雲丹を贅沢に使った旬の三陸産鮎魚女の雲丹焼きと合わせた一品です。

御宿かわせみ渾身の、桜季節の自信作！是非お召し上がりくださいませ。
　

　

４月かわせみ通　【 焼きはまぐり飯蒸し 】

　

昨年の花見山の桜です♪

　
　
詳しくは、ホームページをご覧くださいませ！

　
今月は、春の素材、白魚とふきのとうを

カラッと揚げて、〆の食事にお召し上がりいただいています♪

シンプルに結晶塩で仕上げて、

熱々で香ばしく、白魚の滋味とふきのとうのほろ苦さを生かした天麩羅は、

炊きたてのご飯とよく合います♪

　
花見山に色とりどりの花が咲き、

器に桜紋が舞い始める頃になると、

福島近海産の鮎魚女（あいなめ）が旬を迎えます。

今月の椀は、
　
“鮎魚女葛打胡麻豆冨椀”
　
脂の乗った鮎魚女と特製胡麻豆冨の競演♪

シンプルなだけに、違いが判る一品です！
　　

　

　
今月の特薦の一品、

【朝掘り筍のモッツァレラ春香焼きと桜鯛の滋香焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 旨味四方三種につけて】

の人気の秘密は、三種の旨味四方（うまみよほう）ですが、

中でもポイントは、

“温みフレッシュ・フォア・グラ四方”です！

ホームページの写真とは違う仕上がりになった温みフレッシュ・フォア・グラ四方、

朝掘り筍やモッツァレラ、旬の桜鯛との相性を考え、

様々な試みを行った結果、

より一層フレッシュ・フォア・グラの旨さとコクを引き出すために、

温かく仕上げました♪

バージョンアップした今月の特薦の一品！

大好評です♪
　

　

　　
今月の特選素材の一つ、

イタリア産“水牛のモッツァレラ”

牛乳でつくられたものとは全く違うコクと旨味。

朝掘り筍を引き立て、旨味四方との相性も抜群です♪
　

　
今月の特薦の一品は、

【 朝掘り筍のモッツァレラ春香焼きと桜鯛の滋香焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旨味四方 三種につけて 】

主役は、早春の朝掘りたけのこ！

まだ土から顔を出す前の、

長さ１５ｃｍほどの小さなたけのこ♪

柔らかくて、えぐみの無い、今だけの素材。

焼くと、甘く香ばしい香りがたまりません♪
　　　　

　　

　
今月の凌ぎは、

“桜蒸し寿司”

蓋を開ければ、香る桜と色とりどりの素材が綺麗！

錦糸玉子や穴子、早わらびに桜に・・・

味わいのバランスも絶妙です♪
　

　
早春の花山葵とこごみ、それにアオヤギの競演。

“花山葵とこごみの煎酒浸し”

シャキッとした花山葵は、

噛むほどにやさしい山葵の香りが広がります。

旬のアオヤギならではの甘く奥深い味わいと、存在感あるこごみの食感・・・

膳の上は一足先に春爛漫です♪