暦の上では立冬ですが、
庭園にも、膳の上にも深まる秋が広がります♪
今月の前菜は、翡翠の里色付く頃の盛り合わせと題し、
籠盛りにしてみました♪
たとえば、あん肝ぬた和え♪ 蓮根挟み揚げ♪ 牡蠣レモンジュレ♪♪♪・・
彩鮮やかで味わい豊かな前菜と庭園の紅葉！
美味しくて楽しいひとときをどうぞ！
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2009年11月 5日 10:05
今月の先付から、
炙りふぐ橙酢餡かけ
走りの虎ふぐを炙って、
滋味を引き出し、絶妙な歯ごたえに仕上げました♪
それでは、晩秋の御宿かわせみ流懐石料理をお始めくださいませ！
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2009年10月31日 15:51
明日から１１月！
翡翠の里にも紅葉広がる深き秋。
皆さま、お待ちかね天然九絵の季節到来です！
特薦の一品(メインディッシュ) 【 天然九絵のぜいたく吟醸出汁くぐり 】
体調１ｍ、体重３０ｋｇにもなる天然九絵は、この時期最高の極上素材。
脂がのって、きめ細かなサシが入った美しい身は、
旨味に満ちています♪
最も美味しくお召し上がりいただくために、
コクと旨味のある天然九絵の粗を香ばしく炙り、地元の吟醸酒と合わせて
風味豊かなぜいたく吟醸出汁をとります！
さっと身をくぐらせ、霜降りになったところをお召し上がりいただければ、
天然九絵の旨さに驚かれるはずです！
１１月かわせみ通 【 出来たて自家製からすみ 】
詳しくは、ホームページの『かわせみ流懐石料理』をご覧くださいませ！
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2009年10月21日 10:55
青森県大間産の本鮪が入荷しました♪
いよいよ大間の季節が始まりますね！
トロはもちろんですが、
赤身が実に旨いのが特徴♪
造りでお召し上がりください。
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2009年10月19日 10:29
今月の進肴は、
東坡豆富と特選牛の田舎煮
熱々の東坡豆富に特選牛とトロこんにゃくを乗せて
やや濃いめの出汁で田舎風に仕上げた一品♪
食欲の増すお料理です♪
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2009年10月 9日 09:39
今月は、造りの一品として、
本まぐろ造り
をお召し上がりいただいております♪
写真は、大間産の本まぐろ！
いよいよ本鮪の季節が始まりますね♪
脂の乗った豊かな味わいをお楽しみくださいませ！
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2009年10月 7日 08:55
食の錦秋へようこそ！
今月は、先付を二品お召し上がりいただきます♪
胡桃豆富！
やさしい胡桃の香りとプルンプルンの食感がたまりませんよ♪
秋生牡蠣の美味酢餡かけ！
秋旬の新鮮な生牡蠣は、ぷっくり身に弾力があり、爽やかな味わい♪
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2009年10月 5日 13:00
心躍る錦秋！
膳の上も彩鮮やか！
月の美しい１０月の前菜は、月の白木に盛り付けました♪
例えば、毛蟹かぼす釜、あけびフォアグラ香り揚げ、北寄貝ぬた和え・・・
福島の絶景紅葉とともに、
絶品料理もご堪能くださいませ♪
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2009年9月30日 10:35
明日から１０月！紅葉美しき錦秋です♪
膳の上も秋本番！ 心躍る季節の特薦の一品は、
【 特選松茸の炭火和紙焼き 】
良質の松茸を炭火で炙り、
一枚一枚手描きの俳画が描かれた和紙を
地酒に浸し、蒸し焼きにします！
すると、断面から香り高い松茸の旨味エキスが染み出てきます♪
被せた和紙に焦げ目がついたら、もう一度地酒に浸して被せてください。
仕上げのひと蒸しが旨さの決め手！
一口お召し上がりいただければ、口いっぱいに松茸が広がります♪
これぞ口福の刻！
年に一度の贅沢をお楽しみください。
１０月のかわせみ通は、【 松茸土瓶蒸し 】
詳しくは、ホームページの「かわせみ流懐石料理」をご覧くださいませ！
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