青森の郷土料理にいちご煮という料理があります。
　
雲丹とアワビを贅沢に使った料理で、雲丹が野苺のように見えることから
この呼び名が付いたそうです。　
　
今月、当館では、いちご煮をかわせみ流に仕上げた“いちご椀”をお召し上がり
いただいています。
　
シンプルで贅沢な椀をどうぞお召し上がりくださいませ。
　
　

　
今月の特薦の一品は、『ふかひれ葱焼き美味薬膳仕立て』です。
　
上質のヨシキリザメのフカヒレをじっくり煮込んで、和の出汁をたっぷり含ませます。
　
特薦の一品のなかでも特に人気のフカヒレ料理。
　
どうぞご堪能くださいませ。
　
　

　
『特選の一品』の最新号、６月、７月、８月のご案内が間もなく出来上がります。
　
本日は、来月５月の一品とともに、予告ご案内いたします。
　
今回も、新たな食材、御宿かわせみならではの料理法で、夏至極の一品を
ご用意申し上げます。
　
詳しい料理内容は、今しばらくお待ちください。
　
どうぞ、ご期待くださいませ。
　
　

５月　『　フカヒレ葱焼き美味薬膳仕立て　』

　
　

６月　『　夏トリュフと三陸産あわび　』
　
　
　

７月　『　特選牛フィレとラルドの水晶塩仕上げ　』

　
　

８月　『　利尻雲丹　水茄子の田舎煮にのせて　』

　
今月は、お食事に桜鯛茶漬をお召し上がりいただいています。
　
本日も、上物の桜鯛が入荷しました。
　
桜色に輝き、目の上にブルーのアイシャドーが出ているのが鮮度の良さの印です。
　
体にもブルーの斑点が出ています。

　
今月の口替りは、桜ソルベです。
　
花見山の桜のご案内の合間にブログもちょっと口替りをどうぞ。
　

　
明日は、花見山の彩をお届けします。お楽しみに！

　
今月の特薦の一品とかわせみ通をご案内します。
　

４月特薦の一品　『仙台牛の温泉くぐりと味噌醍醐』

東北を代表するブランド牛のひとつ仙台牛。
今回は、約６０℃の温泉の熱を利用した独自の料理法でお召し上がりいただきます。
表面に焼き目をつけてから低温でじっくり調理することで、まわりは香ばしく、
中はほんのり火が通り、まるでローストビーフのような仕上がり。
仙台牛の特徴である肉の滋味、さしの旨さが際立ちます。
合わせるのは、味噌醍醐。
五味の五番目、最高の味とされる醍醐を、上質の味噌クリームチーズで表現いたします。
オリジナルブレンドの味噌の風味がクリームチーズに染み込み、
仙台牛と最高の相性に高まります。　
　

　
　
今月のかわせみ通　『桜鯛茶漬』

桜咲く季節に旬を迎え、桜色に輝く桜鯛を胡麻風味が食欲をそそる「桜鯛茶漬」として
お召し上がりいただきます。

特薦の一品とかわせみ通は、ご宿泊の皆様にお召し上がりいただく
月毎のスペシャリテです。

　
新しい椀がきました！
　
高台も取手も無い真ん丸の椀で、蓋の外側中央にかわせみが描かれた
オリジナル椀です。
　

　
三陸産の鱒の介が入りました。
　
鱒の介は、日本近海で獲れるキングサーモンのことで、海の魚です。
　
春を代表する高級魚として知られています。
　
今回入荷したものは、体長１ｍ近く、体重約１５ｋｇの上物です。
　
写真の下の小さいほうは、先日もご紹介した桜鱒ですが、
大ぶりの桜鱒がとても小さく見えますね。
　
充分に寝かせて旨味をだして、４月に献立にあがりますのでお楽しみに。

　
さて、これはなんでしょう。
　

　
　
おいなりさんです。
毎日一つ一つ丁寧に包みます。
　
当館では、料理全体のバランスのなかで、お凌ぎにおいなりさんをお出ししたりします。
　
ひとくちサイズのおいなりさんは、献立の半ばに程よい大きさです。
　

　
ホカホカをお召し上がりください。

　
炭を熾すことから料理が始まります。
　
遠赤外線効果で、食材を絶妙に仕上げてくれます。
　
真っ赤に燃える炭の様子は、古から繋がる生活文化、食文化の象徴です。