今月の献立紹介最後は、酢物。
【 菊の美味酢浸し 】
菊花、菊菜を美味酢浸しにして爽やかに♪
北寄貝、アロエとの食感の妙もお楽しみください♪
二色の楽菊皿でお出しします♪
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2013年9月10日 12:00
九月の進肴は、
【 会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒にんにくとろみ 】
田舎煮にした会津丸茄子と炙った岩手南牛に
一ヶ月以上かけて作った自家製の黒にんにくをとろみたれにしてかけます♪
ほのかに甘酸っぱさとほろ苦さのある黒にんにくとろみ。
にんにくの癖は無く、コクと旨味が凝縮されています！
出汁を含んだ丸茄子と、程よく炙った牛肉によく合います♪
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2013年9月 7日 17:15
久しぶりに造りを紹介しましょう♪
九月の造りは、
【 本鮪 と あおり烏賊 】
本日入荷は、青森大間産、前回は北海道から届きました。
程よい脂と濃厚な旨味は流石です♪
本日のあおり烏賊は、長崎から届きました。
細かい切れ目を入れて甘さを引き出します♪
器も九月に合わせた菊形と爽やかな色合いの染付で♪
本鮪もあおり烏賊も、福島の地酒によく合います！
今月後半に地酒のラインナップが変わります！
新たに六つの酒蔵の銘柄を追加します♪ お楽しみに！
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2013年9月 6日 14:51
今月は、前菜と造りの間に、" 季節ひと皿 " をご用意いたしました♪
【 戻り鰹のたたき 】
秋の始まりにお召し上がりいただきたい旬魚です♪
まだ出始めですが、日に日に脂がのっていきます♪
炙った皮目の芳ばしさと赤身の旨さ、ぽん酢で爽やかに♪
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2013年9月 4日 10:55
九月の前菜は、" 月見の宴の盛り合わせ " ♪♪
金彩銀彩の月をはめ込んだ盆に季節の数々を盛り込みます♪
左上と右下の金彩皿は、雲を表わした霞み皿♪ 月が所々雲で隠れている様子です♪
左下には、月を見上げる兎。 右角にススキをさして月見の宴♪
初秋の味わい、例えば
柿の醍醐白和え
子持鮎の煮浸し
蒸しあわび 肝ジェリーのせ
枝豆ムースとイベリコ生ハム
焼蛸ピリ辛
穴子胡瓜和え などなど♪
膳の上は、一気に秋本番です♪
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2013年9月 3日 11:55
九月の椀は、
【 天然九絵 重陽椀 】
走りの天然九絵は、椀にぴったりです！
葛打ちにすると、独特の旨みと食感が際立ちます♪
牛蒡荅冨の上に盛り、一番出汁を張って、梅肉のアクセントで出来上がり♪
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2013年9月 2日 11:39
今月も献立の内、いくつかの料理をご紹介しましょう！
九月の箸染めは、
【 翡翠銀杏 】
出始めの新銀杏は、翡翠色に輝き、ぷっくりとしています♪
弾力があって、もちっとした食感と、甘さとほろ苦さが相まって癖になる美味しさです♪
円やかな味わいの結晶塩とともにどうぞ。
食前酒は、オリジナルの地酒に菊花を浮かべて♪
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2013年9月 1日 14:39
今日から九月！ 秋の始まりです♪
初秋の吟味特撰は、
【 ふかひれステーキ 】
気仙沼産のヨシキリザメの尾鰭を贅沢にお召し上がりください！
厚みのあるフカヒレに美味出汁を十分に含ませてから表面を一気に焼き上げます。
表面はかりっと芳ばしく、中は出汁を吸って、つるっとこりっと滑らかな仕上がり♪
すっぽん荅冨にのせて、すっぽん出汁を満たせば出来上がり！
コクのあるすっぽん出汁を絡めてお召し上がりください。
九月かわせみ流の一皿は 【 毛蟹羹 】
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2013年8月11日 11:39
八月献立のご紹介、最後は甘味♪
【 もろこししるこ 】
トウモロコシの甘さと香りをいかした甘味♪
本わらび餅を浮かべて、仕上げにカラメルジェリーのアクセント♪
水菓子は、桃♪ 甘味の前にどうぞ。
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2013年8月10日 11:58
八月の酢物は、
【 冷し冬瓜の美味酢浸し 】
出汁を含ませた冬瓜を冷やして、穏かな美味酢に浸した爽やかな一品♪
散らしたじゅんさいの食感も夏らしく♪
うるかをのせて出来上がり。
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