五月の前菜は、 【 端午の盛り合わせ 】
ひとつひとつ手作りの有職の兜を被せて、端午の節句にちなんだ前菜です♪
季節の数々を盛り込みました♪
例えば、
稚鮎唐揚 翡翠たれ
蓬テリーヌ
天豆塩茹
山独活酢味噌和え
初鰹のレアステーキ
醍醐と会津蒟蒻の唐墨和え などなど♪
今月限定の楽しい味わいをお楽しみください！
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年5月 5日 18:02
五月の椀は、
【 あわび葛打椀 】
葛打ちにした鮑は風味が閉じ込められ、絶妙な食感が引き立てられます♪
木目荅冨の上に盛り付け、仕上げに炙った肝をのせて♪
御宿かわせみ自慢の出汁とともにどうぞ♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年5月 4日 12:17
今月の先付は、
【 会津アスパラ荅冨 】
会津産のホワイトアスパラの香りと味わいが広がる一品です♪
優しいホワイトアスパラの風味をキャビアの塩味が引き立てます♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年5月 3日 11:39
今月も献立の中からいくつかご紹介します♪
本日は五月の箸染めをご紹介！ 献立前のお一口♪
【 行者大蒜と桜海老の とうふよう かけ 】
島豆腐を発酵させた とうふよう を滑らか滴にして
旬の桜海老と香り濃い行者大蒜にかけた一品♪
とうふよう の独特の風味が癖になります♪ 食欲をそそる一口から今月の献立が始まります♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年4月30日 08:17
明日から五月！ 新緑美しい素敵な月の始まりです ♪
五月の吟味特撰は、
【 伊勢海老と春野菜の雲丹フォンデュ 】
甘さとコクを兼ね備えた最高の生雲丹を丁寧に裏漉して出汁と合わせ
滑らかな"雲丹とろみ出汁"を作ります。
伊勢海老は、海老たれを一刷毛塗って表面をさっと焼きします。
くつくつの雲丹とろみを纏った伊勢海老は、得も言われぬ旨さ ♪
新じゃが、新玉葱、新キャベツ、春野菜も雲丹に絡めてお召し上がりください ！
五月かわせみ流の一品 【 鯛子と蕗の炊き合わせ 】
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年4月26日 17:39
待ちわびていた器が出来上がってきました♪
朝鮮唐津の 筒向と筆洗形です♪
毎度のことですが、全てのお客様にお楽しみいただける数の器を
作っていただくのは大変なことです。
多数の器をひとつひとつ手作りで同じ形、同じ大きさ、同じクォリティで仕上げるのは至難の業。
職人さんに思いが伝わってはじめて作っていただけます。
大切に使わせていただきます！
筒向、筆洗形、どちらか５月にお目見えすると思いますのでお楽しみに♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年4月24日 16:29
日によっては汗ばむ陽気になると思われる来月５月の献立には
半開扇染付が登場しそうです♪
おめでたい器でもありますが、夏が近づいてくる頃にもピッタリ♪
さて、何が盛り込まれるのか♪ お楽しみに♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年4月11日 11:51
四月の酢物は、
【 桜鱒の南蛮酢かけ 】
北海道近海産の桜鱒、くせがなく、脂がのって最高です♪
桜咲くこの時期が旬の桜鱒、浜防風、新玉葱、新若布とともに南蛮酢をかけて♪
献立終盤に爽やかな一品をどうぞ♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
2013年4月 5日 15:11
四月の進肴は、
【 焼き筍と鴨の葛焼き 】
木ノ芽焼きにした筍は、春の薫り溢れ、食感も抜群♪
葛焼きにした鴨はやわらかく、噛むほどに味わいが広がります♪
交互にお召し上がりいただくと、食感と味わいのバランスが絶妙に楽しい一品です♪
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
