明日から２月！　春がまた近づいてきます♪

２月の吟味特撰は、
　　　　
【 本鮪と黒鮑のねぎま仕立て 】
　　
江戸料理をかわせみ流に！
脂がのった旬の天然本鮪。今回は、本鮪の部位の中で最もねぎまに適したカマのトロと芯肉をご用意しました。まぐろ出汁に潜らせることで旨味が凝縮され相性抜群の葱とともに食せば癖になる美味しさです。もう一つの特選素材は黒鮑。薄造りにした黒鮑は、さっと出汁に通すだけで柔らかく、味わい豊かになります。鮑肝ダレでお召し上がりください。
二つの贅沢素材だからこそできるスペシャリテです。
　　　

　　

２月 かわせみ流　【 虎ふぐ白子塩焼き 】

　　　　　
大寒の夕空♪

厳しい寒さが続きますが、皆様どうぞご自愛くださいませ。　
　　　　

　　　　　　
暖かな日差しが心地よい今日の午後♪

蝋梅香る嬉しい季節の始まりです♪　
　　　　　　　　　　

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　　
今月の吟味特撰 " 吉次の陶蒸し " のための吉次が届きました ！

最高の素材があってこそです ♪　
　　　　　　

　
一月の進肴は、

【 海老芋と牡蠣の揚げ出汁 】

カラッと揚げた海老芋と牡蠣の共演です♪

旨味が閉じ込められた熱々の牡蠣との相性も抜群です♪　　
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　
一月前菜は " 初春の盛り合わせ "

お正月にちなんだ 趣向をお楽しみいただきます♪　

例えば、

甘海老酒盗和え

味噌醍醐　　　などなど♪

どうぞごゆっくりお楽しみください♪
　　　　　　　　

　　　　　

　　　　　　　　　　
今年も毎月 献立の内のいくつかをご紹介します♪

昨日の箸染めに続き、本日は先付♪
　　　　
【 あん肝荅冨 】
　　　　
上物の あん肝 だから出来る一品です♪

なめらかで後を引く味わいをお楽しみください♪　
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　
一月の箸染めは、
　　　　　
【 菜の花 芥子浸し 】
　　
膳の上から春が始まります♪

目で先ず春を感じていただくために蓋物に盛り込みました♪
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　
２０１４年最初の吟味特撰は、

【 吉次の陶蒸し 】

冬の極上素材、吉次！
脂がのって旨味が溢れています。
今回は、シンプルに吉次の旨さをご堪能ください！　
熱した石を仕込んだ陶釜に炙った吉次を盛り込み、生雲丹をのせて季節の野菜を添えたら、
吉次の粗で取った出汁を注ぎます。
仕上げに葱と生姜の香り湯を石にかければ、一気に沸騰して粗出汁とともに吉次を包み、ふっくらと出来上がります。
蓋を開けた瞬間、湯気がふわっと立ちのぼり、香りが鼻腔をくすぐります♪
この冬限定の味わいを是非お召し上がりください！
　　　　　　　　　　

　　　
　
一月のかわせみ流　【 ずわい蟹しんじょう椀 】

　
謹んで新年のお慶びを申し上げます。

午年の２０１４年は、勢い良く駆け上がっていきたいですね！