今月も献立のうちいくつかをご紹介します♪

二月は温かい一品からどうぞ♪

【 温みこのこ荅冨 】

ぎりぎりまでやわらかく仕上げた、このこ荅冨。

何ものせずシンプルに♪　
　　　　

　
２月になりました！もうすぐ立春ですね！

今月の吟味特撰は、少々長い名前です♪
　　　
【 虎ふぐ白子・寒甘鯛・伊勢海老の唐墨おねば埋み 】
　　　
旬の虎ふぐ白子と脂がのった寒甘鯛、それに伊勢海老の贅沢な共演です♪　
３つの厳選素材を受け止めるのは、おねば出汁！
伊勢海老の出汁も合わせたとろ～っとしたおねば出汁は、何とも言えない優しさで
素材すべてを包み込みます。
仕上げに散らした自家製唐墨は、絶妙の塩梅で全体の味わいを整えます。
寒い季節にぴったりの美味しく温まる献立です♪
２０１３年２月限定の口福を是非どうぞ！　　　　
　　　

　

２月かわせみ流の一皿　【 寄せずわい蟹 】　

　
来月の前菜のための枡が届きました。

料理が盛り込まれるのが楽しみです♪　
　　　　

　
昨日の雪、湿った雪でした。

小さな氷柱になりました♪　
　

　　

肝心の１月吟味特撰のご紹介をしていませんでした・・・

１月吟味特撰は、

【 千枚あわびの鮑肝スープかけ 】

絶妙に蒸した黒あわびを分厚くカットし、丁寧に細かく切れ目を入れて
千枚あわびにします。
千枚あわびにすることで、あわびの風味が溢れ、しかもやわらかく、
仕上げに廻しかける鮑肝スープが切れ目に入って黒あわびを包み込みます♪
ともに盛り込む生雲丹と車エビ、黒米蒸しも鮑肝スープとの相性を考えた選択。
新春に贅沢な一品をお楽しみください！
　

　
今月の進肴は、

【 のどぐろ蕪蒸し 】

皮目を芳ばしく炙ったのどぐろを滑らかな聖護院蕪で包み込み

この季節におすすめの一品です♪
　

　
１月の前菜は、" 初春の盛り合わせ "

オリジナルの三宝に宝船や鶴などめでたい器を配し、

例えば、

虎ふぐ唐揚げ

菜花芥子浸し　

などなど♪

目にも鮮やかな数々をお楽しみください！
　

　　　　

　
１月の椀は、

【 ずわい蟹しんじょう椀 】

丁寧にほぐしたずわい蟹の身をたっぷり合わせた蟹しんじょうに

蟹の風味溢れる、この時期ならではの椀です♪
　　

　
今月も献立の中からいくつかご紹介します！　

１月の箸染めは、

【 海老芋おかき揚げ 】

先月の前菜にも登場した海老芋おかき揚げですが、

今月の献立スタートにぴったりの一品です♪
　　　

　
当館の脇を流れる摺上川に白鳥の家族が飛来しました♪

宿のすぐそばでのんびりしています♪