昨日の雪、湿った雪でした。
楓の枝に積もった雪は、今日の陽射しを浴びて
小さな氷柱になりました♪
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2013年1月11日 12:17
肝心の１月吟味特撰のご紹介をしていませんでした・・・
１月吟味特撰は、
【 千枚あわびの鮑肝スープかけ 】
絶妙に蒸した黒あわびを分厚くカットし、丁寧に細かく切れ目を入れて
千枚あわびにします。
千枚あわびにすることで、あわびの風味が溢れ、しかもやわらかく、
仕上げに廻しかける鮑肝スープが切れ目に入って黒あわびを包み込みます♪
ともに盛り込む生雲丹と車エビ、黒米蒸しも鮑肝スープとの相性を考えた選択。
新春に贅沢な一品をお楽しみください！
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2013年1月10日 13:29
今月の進肴は、
【 のどぐろ蕪蒸し 】
皮目を芳ばしく炙ったのどぐろを滑らかな聖護院蕪で包み込み
優しい味わいの餡をたっぷりかけて♪
この季節におすすめの一品です♪
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2013年1月 9日 13:29
１月の前菜は、" 初春の盛り合わせ "
オリジナルの三宝に宝船や鶴などめでたい器を配し、
初春の口福を盛り込みました♪
例えば、
虎ふぐ唐揚げ
自家製新からすみ
槍烏賊冬トマトつめ
フォアグラジェリー
菜花芥子浸し
などなど♪
目にも鮮やかな数々をお楽しみください！
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2013年1月 8日 13:31
１月の椀は、
【 ずわい蟹しんじょう椀 】
丁寧にほぐしたずわい蟹の身をたっぷり合わせた蟹しんじょうに
ずわい蟹の蟹味噌を射込見ました♪
蟹の風味溢れる、この時期ならではの椀です♪
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2013年1月 7日 15:29
今月も献立の中からいくつかご紹介します！
１月の箸染めは、
【 海老芋おかき揚げ 】
先月の前菜にも登場した海老芋おかき揚げですが、
寒い季節に先ず温かくてほっとする一品をお召し上がりいただきたくて
あえて今月の箸染めに再登場させました♪
今回は、キャビアをのせてグレードアップ♪
出汁をたっぷり含んだ海老芋をカラっと揚げて♪
添えたキャビアは、絶妙な塩梅で海老芋に塩気を与えてくれます。
今月の献立スタートにぴったりの一品です♪
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2013年1月 3日 11:15
もう一つ、お正月に欠かせないのが " お雑煮 " ！
おせち料理とともにお召し上がりいただいています♪
今年は、お正月に縁起の良い日向鶏を照り焼きにして、
玉子しんじょうと焼き餅ともに盛り込みました。
出汁もお雑煮用に引いて、シンプルで奥深い仕上がりです♪
お正月のゆったりした朝ですので、お雑煮もお代わりなさって
ゆっくり召し上がり、のんびりお過ごしになるお客様が多いです♪
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2013年1月 2日 08:58
お正月の楽しみといえば、おせち料理！
三が日にご宿泊のお客様のご朝食におせち料理をお楽しみいただきます♪
当館では、お客様おひとりおひとりに銘々盛りでお出ししています。
下写真が、今年のおせち料理お一人様分です♪
定番の数の子や黒豆、田作りなどに加えて、
ローストビーフや蒸しあわび、はまぐり雲丹焼きなど
御宿かわせみらしく盛り込んでいます♪
蓋に被せる手描きの初日を記念にお持ち帰りになるお客様もいらっしゃいます。
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