2009年07月03日
伊勢海老プリップリです！～今月の特薦の一品から～
今月の特薦の一品（メインディッシュ）は、
『 旬の岩ガキを“極旨掛け”にして伊勢海老とともに 刻み夏トリュフ 』
活きの良い伊勢海老が毎日入荷しています♪
希少な７月の伊勢海老♪
さっと炙ったプリップリで甘い味わいをどうぞ♪
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投稿者 kawasemi : 10:07
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2009年07月02日
先ずは、“ずいきの香り浸し”から涼しげにお始めください♪
今月の箸染めは、
＜ずいきの香り浸し＞
白ずいきと青ずいきをやさしい浸しで、
仕上げに振り柚子をしてシンプルに♪
ガラス器に盛り込まれた涼しげな一品から、
夏の御宿かわせみ流懐石料理がスタートします♪
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投稿者 kawasemi : 08:58
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2009年06月29日
★７月の特薦の一品は岩牡蠣と伊勢海老の競演です★
今週中頃には、７月！夏ですね！
特薦の一品も夏に食べたい一品をご用意いたしました。
『 旬の岩ガキを“極旨掛け”にして伊勢海老とともに 刻み夏トリュフ 』
岩ガキの旨味を抽出した特製たれに
乱切りして炒めた岩ガキと刻み夏トリュフを合わせ、極旨掛けに仕立てます！
伊勢海老は表面だけさっと炙り、甘みを際立たせます。
もちろん、プリプリの岩ガキも香ばしく焼いて伊勢海老とともに
お楽しみいただきます。
岩ガキの旨さと伊勢海老の甘み、二つの素材の出会いが、
新たな一品になりました！
７月のかわせみ通は、『 夏イチジク含ませとねっとりフォアグラ 』
詳しくは、ホームページの「かわせみ流懐石料理」をご覧ください！
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投稿者 kawasemi : 11:29
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2009年06月12日
雲丹饅頭じゅんさい椀 ～今月の献立から～
今月の献立から、
“雲丹饅頭じゅんさい椀”
つるんとした食感の外側と、
中に包まれた雲丹の旨さがたまらない一品です！
福島でも収穫が始まった夏の珍味、じゅんさいも
食感にアクセントを与えてくれます。
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投稿者 kawasemi : 11:33
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2009年06月06日
福島の“地”梅酒を取り揃えました♪ロックで楽しみください♪
福島の酒蔵が造った地酒ならぬ“地梅酒”を
二種ご用意いたしました！
“二本松の大七酒造”と“会津の末広酒造”、
それぞれにこだわりを持って造られた梅酒。
ロックでお召し上がりになると味わいの違いがよくわかります♪
★この地梅酒をお楽しみいただけるプラン、『福島県産の梅酒を味わう』も開始します♪
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投稿者 kawasemi : 13:07
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2009年06月05日
フレッシュ夏トリュフ！続々入荷してます！～今月の特選素材～
今月の特薦の一品、
『 三陸あわびの香味焼き 肝ムースを添えて 鏤め夏トリュフ 』
三陸あわびを
コクのある鮑肝ムースとフレッシュ夏トリュフの香りとともに
お召し上がりいただく贅沢な一品です！
特選素材のひとつ、
フレッシュ夏トリュフが、
続々入荷してます！
引き立てのフレッシュ夏トリュフの香りをお楽しみください！
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投稿者 kawasemi : 11:03
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2009年05月31日
６月特薦！『 活三陸あわびの香味焼き 肝ムースを添えて 鏤め夏トリュフ 』
明日から６月！ さくらんぼの季節到来！
「特薦の一品」も豪華にいきましょう！
『 活三陸あわびの香味焼き 肝ムースを添えて 鏤め夏トリュフ 』
分厚くカットした三陸あわびを香ばしく柔らかに焼きあげ、
炊き冬瓜の網焼きに盛り付けます！
そこに、あわびの肝をきめ細かで風味豊かに仕上げた肝ムースを添えます！
なめらかな肝ムースは、あわびによく絡み、
滋味あふれる香りと味わいを一層引き立てます！
最後に相性抜群のフレッシュ夏トリュフを鏤めたら、
初夏にたまらない至高の一品の完成です！！
６月かわせみ通 『 会津産ホワイトアスパラの黄身酒盗かけ 』
詳しくは、ホームページの『かわせみ流懐石料理』をご覧くださいませ。
さくらんぼの季節ならではのプラン、『さくらんぼプラン』もご参考くださいませ♪
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投稿者 kawasemi : 10:29
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2009年05月01日
５月特薦！『 伊勢海老と特選牛ロースの天豆したたり焼き 』
今日から風薫る５月！
新緑と爽やかな空気がうれしい季節の始まりです！
今月の特薦の一品は、
『 伊勢海老と特選牛ロースの天豆したたり焼き 』
伊勢海老と、特選牛ロースを
熱々の石釜でお召し上がりいただきます。
石釜から程よく熱が伝わり、
プリプリの伊勢海老と、旨味の凝縮した特選牛ロース、
それに天豆滑らかだれの絶妙な組み合わせをお楽しみください！
今月のかわせみ通は、『 小柱の飯蒸し梅とろみかけ 』
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投稿者 kawasemi : 11:15
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2009年04月28日
あいなめ葛打椀 ～旬の鮎魚女をお召し上がりください～
鮎魚女（あいなめ）が旬です！
毎日、“福島の海”相馬産の活きの良い鮎魚女が入荷します。
淡泊でありながら脂がのって、コクもある美味な春素材を
椀でお召し上がりくださいませ。
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投稿者 kawasemi : 08:35
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2009年04月17日
分厚く金糸の太い極上のフカヒレをお召し上がりください！
桜シーズン真っ盛りの福島ですが
今月は、料理も満開！
画像は、今月の特選素材、“ヨシキリザメのふかひれ”です！
いかがですか！ とっても大ぶりで分厚く、金糸が太いでしょう♪
この貴重なヨシキリザメの尾ヒレを贅沢に使った
『 極上ふかひれ炙りのハマグリ旨味うしお出汁 』
十分に出汁を含んでから、表面を炙った極上ふかひれは、
パリッふわの食感とハマグリの旨味が絡んだ金糸の旨さがたまりません♪
お花見とともにご堪能くださいませ。
翡翠の里も春爛漫です！
山桜が庭園のそこかしこで開花し始めています。
レンギョウも満開！
ユキヤナギも綺麗です♪
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投稿者 kawasemi : 11:07
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2009年04月02日
活ぼたん海老！ピチピチです！～今日の献立から～
ピチピチ活きの良い牡丹海老が入荷し始めました♪
透きとおる紅色の美しい牡丹海老。
その身は甘く、プリプリの食感がたまりません。
これからの季節、海が時化ない日は、入荷しそうです！
桜花爛漫のうれしい季節、膳の上には早くも牡丹が咲いています♪
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投稿者 kawasemi : 10:21
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2009年04月01日
『 極上ふかひれ炙りのはまぐり旨味うしお出汁 』 ４月の特薦の一品はすごい！
今日から４月！桜花爛漫のうれしい季節の始まりです！！
特薦の一品も、喜びの季節にふさわしく
とびきり贅沢で極旨の一品をご用意しました！
『 極上ふかひれ炙りのはまぐり旨味うしお出汁 』
金糸が太く、肉厚のヨシキリザメの尾ヒレを
贅沢に使った一品。
旬のハマグリから抽出した絶品の旨味うしお出汁とともに
お召し上がりいただけば、甘美な春の香りが鼻腔をくすぐります。
コラーゲンたっぷりの極上ふかひれ！たまりませんよ♪
花見山や三春で桜を愛でた後は、温泉と絶品料理をお楽しみください！
４月かわせみ通は、『 しどけと赤貝の白和え 』です！
様々な桜が咲き始めた花見山♪これから益々楽しみです♪
詳しくは、ホームページの『かわせみ流懐石料理』をご覧くださいませ！
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投稿者 kawasemi : 10:39
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2009年03月15日
膳にも桜咲く！サクラマス脂がのってます！
桜開花の便りが九州から届きましたね♪
福島の桜開花は、４月に入ってからですが、
膳の上には、一足早く桜が咲いています！
サクラマスは、
渓流釣りの対象として人気のヤマメが海に下ったもの。
日本近海固有の魚です。
これから桜咲く季節にかけて旬を迎えるサクラ開花の使者。
どうぞお召し上がりくださいませ。
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投稿者 kawasemi : 10:35
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2009年03月09日
汲み湯葉の飯蒸し～今月の献立から～
今月の凌ぎは、汲み湯葉の飯蒸しです。
甘く香り高い湯葉の滋味をお楽しみいただくために、
ほんのり薄味に仕上げております。
汲み湯葉の風味お楽しみください！
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投稿者 kawasemi : 10:35
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2009年03月07日
早掘り筍！小さくてやわらかくて美味しくて！
早春の早掘り筍！
長さ２０㎝ほどと小さいながら、
やわらかくて、えぐみがなく、
炙るとホクホクの食感と、香ばしく甘い香りがたまりません！
今月の特薦の一品、
『早掘り筍の木ノ芽焼きとフレッシュ・フォア・グラの金山時カカオたれ』で
お召し上がりください！！
詳しくは、ホームページの『 かわせみ流懐石料理 』をご覧ください！
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
投稿者 kawasemi : 21:00
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2009年03月01日
『早掘り筍の木ノ芽焼きとフレッシュ・フォア・グラの金山時カカオたれ』☆☆☆３月の特薦の一品です
今日から３月、春ですね！！
今月の特薦の一品は、
『 早掘り筍の木ノ芽焼きとフレッシュ・フォア・グラの金山時カカオたれ 』
まだ土から顔を出す前の早春の筍は、えぐみがなく、やわらかで、
焼くと香ばしく、ホクホク！
木ノ芽の春香も筍を引き立てます！
合わせるフレッシュ・フォア・グラは、金山時味噌とカカオ、様々な複合出汁を
ブレンドしたスペシャルたれでお楽しみください！
筍とフレッシュ・フォア・グラの食感と味わいのバランス、
素材の滋味を是非ご堪能くださいませ！
３月のかわせみ通は、『真名鰹の祐庵焼き』
詳しくは、ホームページの『かわせみ流懐石料理』をご覧くださいませ。
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投稿者 kawasemi : 13:25
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2009年02月20日
おいなりさん～今月の凌ぎ～まるで春雪の吾妻山♪
春雪の吾妻山のような
おいなりさん！
今月の凌ぎです。
甘さひかえめの、ほんの一口♪
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2009年02月19日
鳴海織部瓢形皿～二つの土を繋ぎ合わせたら素敵な器になりました～
赤土と白土
二つの土を繋ぎ合わせてつくる鳴海織部。
釉薬で色が分かれているわけではないので、
裏面も同じように紅白にわかれています。
形もめでたく楽しい器です。
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投稿者 kawasemi : 12:08
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2009年02月11日
＜蕗春香白和え＞膳も春の香りです！～今月の献立から～
今月の先付は、
『 蕗春香白和え 』です！
蕗と白バイ貝と生雲丹を白和えでお召し上がりいただきます。
炙った蕗の薹を散らして、
春の香り嬉しい一品からお始めください。
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投稿者 kawasemi : 11:25
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2009年02月10日
生子のこのわた和え～前菜・立春の頃の盛り合わせから～
今月の前菜から、
小さなつぼつぼに入った生子のこのわた和え
地酒にぴったりの珍味
こりこりっと独特の食感も魅力です♪
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投稿者 kawasemi : 11:51
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2009年02月01日
２月特薦は、『 ふく白子と黒あわびを絶品フォア・グラ出汁で楽しむ 』！
今日から２月！もうすぐ立春ですね。
２月の特薦の一品は、
『 ふく白子と黒あわびを絶品フォア・グラ出汁で楽しむ 』！！
丁寧にフォア・グラの旨味と香りを抽出した絶品フォア・グラ出汁に
サッと炙った虎ふぐの白子と黒あわび、
フォア・グラ丸と蕪を盛り込んだ贅沢な一品です。
口福のときをどうぞお楽しみくださいませ。
２月のかわせみ通は、『 ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込み椀 』
詳しくは、ホームページの『 かわせみ流懐石料理 』をご覧ください！！
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2009年01月29日
蕗と牛蒡の黒米飯蒸し～ある日の凌ぎ～
ある日の凌ぎ・・
香り豊かな蕗。
春の薫りが膳に広がります。
プチピチの黒米飯蒸しでどうぞ。
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投稿者 kawasemi : 13:43
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2009年01月23日
季節の朴葉焼き、ご飯がすすみます♪～朝膳の定番～
当館の朝膳に欠かせないのが、
季節の朴葉焼きです。
山菜やキノコ、伊達鶏や魚介など
季節によって様々な素材を盛り込みます。
何種類もの味噌を合わせた深みある味噌の風味！
ご飯がすすみますよ。
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2009年01月22日
寒鰆（かんざわら）の祐庵焼き～今月の朝膳から～
冬のこの時期は、
寒鰆が旬です。
脂の乗った寒鰆を
祐庵焼きにして、朝膳の焼き物として
お召し上がりいただきます♪
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投稿者 kawasemi : 12:25
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2009年01月11日
温泉で温まって、極上天然寒ぶりの芳醇サフランで温まって、ふぐヒレ酒で温まって・・身も心もポッカポカになってください！
温泉の季節ですね！露天風呂の季節ですね！
ゆったり芯から温まってください！
温泉で温まって、
その後は！
かわせみ流懐石料理！
『極上寒ぶりの芳醇サフラン仕立て』で温まって、
ふぐのヒレ酒で温まって、
身も心もポッカポカになってくださいませ！
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2009年01月09日
温み胡麻 豆腐炙りこのこ アツアツねっとり胡麻豆腐と珍味の組み合わせ！
珍味、干しこのこ！
ばちこともくちことも呼ばれる、海鼠の卵巣を干した珍味中の珍味！
今月は、当館自慢のアツアツねっとり胡麻豆腐に、炙ったこのこをのせて
『 温み胡麻豆腐 炙りこのこ 』！！
お召し上がりください！
芳醇な香りがたまりませんよ！
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投稿者 kawasemi : 14:50
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2009年01月02日
新春の特薦は、『 天然寒ぶりトロの芳醇サフラン仕立て 』
新年最初の特薦の一品は、
『 天然寒ぶりトロの芳醇サフラン仕立て 』 です！！
脂の乗った極上の天然寒ぶりのトロを
相性抜群の芳醇サフランにさっとくぐらせて
お召し上がりください！
１月かわせみ通は、『 温み胡麻豆腐 炙りこのこ 』です！
詳しくは、ホームページの『かわせみ流懐石料理』をご覧くださいませ！
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投稿者 kawasemi : 17:33
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2008年12月22日
砂？ いえいえヒラメですよ！冬の海幸！天然の寒平目！
冬を代表する海幸のひとつ
天然の寒平目！
今月の造りの一品としてお召し上がりくださいませ！
プリプリ活きの良い寒平目！
大間の本まぐろとともにお楽しみください♪
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投稿者 kawasemi : 11:17
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2008年12月16日
大間の本まぐろ、脂がのってます！！～今月の献立から～
今月の造りの一品は、“大間産本まぐろ”です！
本日も脂ののった大間の本まぐろが入荷しました！
本山葵をのせて、土佐醤油につけた瞬間、
ぱーっと広がる脂。
旨味が十分出るまで寝かせた最高の状態で、お召し上がりください！
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投稿者 kawasemi : 10:00
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2008年12月14日
牡蠣の飯蒸し～今月の献立から～
今月の凌ぎは、
牡蠣の飯蒸しです。
牡蠣の季節になりましたね！
プリプリの牡蠣と牡蠣の旨味を含んだ飯蒸し、
ほんのお凌ぎとしてお召し上がりくださいませ。
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投稿者 kawasemi : 11:51
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2008年12月12日
ふくひれ酒、始りました♪～アツアツ！香ばしく！冬の楽しみ！～
虎フグをはじめ、冬の贅沢素材が膳を飾るうれしいこの時期、
料理とともにお楽しみいただきたいのが、
ふくひれ酒！！
香ばしく炙った虎フグのヒレと、福島の地酒が合わさると・・
五臓六腑に沁みわたる、
冬ならではの味覚、
これぞ口福の刻！！
この香り、お届けしたいくらいです！！
ふくひれ酒をお楽しみいただける冬季平日限定ネットプランも始まりました！
詳しくは、ホームページの“プラン”をご覧くださいませ。
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投稿者 kawasemi : 10:02
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2008年12月09日
のどぐろ白味噌仕立椀～今月の献立から～
今月の椀は、『 のどぐろ白味噌仕立椀 』です！
当初１１月一ヶ月間だけの予定でしたが、
とびっきり脂の乗ったのどぐろが入荷していますので、
師走の献立にもあげることにいたしました！
旨味十分ののどぐろと味噌のコク、
最高の組み合わせです。
とっても温まる特薦椀を是非お召し上がりくださいませ！
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投稿者 kawasemi : 10:55
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2008年12月04日
鮟肝ジェリー寄せ～嬉し冬の幸～今月の前菜から
師走になると、冬の幸が膳を飾ります。
鮟肝！
“鮟肝ジェリー寄せ”
コクがあってトロっととろける鮟肝を
プルンプルンの赤ワインジェリーで包んだ一品。
前菜の一皿としてお召し上がりくださいませ！
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2008年12月01日
１２月特薦の一品『伊勢海老と海老芋の雲丹ふわとろ』
いよいよ師走です！
今月は、一年の締めくくりにふさわしい一品をご用意申し上げました。
『 伊勢海老と海老芋の雲丹ふわとろ 』
活きの良い伊勢海老を、さっと炙り、プリプリのレアに仕上げます。
美味しい出汁をたっぷり含ませた海老芋は、ねっとり。
その上に纏うのは、雲丹ふわとろ。
生うにをたっぷり合わせ込んだ雲丹の極上たれ。
雲丹の旨さが際立ち、
伊勢海老と海老芋に絡むことで、それぞれを一段と引き立て、繋ぎます。
今月のかわせみ通 『 大間の本まぐろ造り 』
詳しくは、ホームページ『かわせみ流懐石料理』をご覧くださいませ！
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2008年11月27日
大きななめこ！５００円玉ほどもあるんです！
毎年、富山の名人に送っていただいている大きななめこ。
５００円玉ほどもあるんです！
１２月中旬まで、赤だしでお召し上がりいただきます。
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投稿者 kawasemi : 10:25
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2008年11月25日
『 平貝と梨・ちしゃとうの梅とろみ 』～今月の献立から～
今月は、自家製新からすみや九絵など、
珍味や脂の乗った旬の素材が目白押しです。
そこで、酢の物には、
さわやかな酸味とフルーティな香りの一品、
『 平貝と梨・ちしゃとうの梅とろみ 』
をご用意しました。
もうすぐ師走。
益々楽しみな食の季節になりますね♪
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2008年11月24日
ようこそ！丸の内から１時間４０分の福島へ
お客様から、よく「こんなに近いとは思わなかった！」とお言葉を頂戴します。
そうなんです！
新幹線で、東京から１時間４０分
福島から在来線かタクシーをご利用いただいて約２０分
（在来線飯坂電車をご利用の場合、飯坂温泉駅までお迎えに参ります。）
あっという間に翡翠の里です！
とっても近いみちのく福島で
温泉と、「嬉しい冬味覚」をお楽しみください！
１２月特薦の一品 『 伊勢海老と海老芋の雲丹ふわとろ 』
新年１月特薦の一品 『 極上天然寒ぶりトロの芳醇サフラン仕立て 』
２月特薦の一品 『 ふく白子と黒あわびを絶品フォア・グラ出汁で楽しむ 』
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2008年11月21日
ラ・フランス食べごろ！フルーツ王国福島の晩秋！
福島もラ・フランスの産地なんですよ。
熟成して甘味の増したラ・フランス。
この時期の水菓子にぴったりの、
香り高いフルーツです♪
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2008年11月20日
ふぐぶつと白子豆富の橙酢餡掛け～今月の献立から～
今月の先付は、“ふぐぶつと白子豆富の橙酢餡掛け”です。
繊細な味わいと歯ごたえがたまらない虎フグと、ふんわりコクのある白子豆富の
絶妙なバランスをお楽しみください！
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2008年11月03日
１１月特薦の一品『天然九絵の美味出汁通し』と『自家製新からすみ』
お待たせしました！
１１月は、大人気の九絵が登場します！
『 天然九絵の美味出汁通し 』
九絵は、体長１メートル、体重３０ｋｇにも達する大魚にして
これからが旬の最高素材！
脂がのり、旨味に満ちた粗を炙って香ばしさを加え、出汁をとった
美味出汁（うまだし）。
〆には、味わい深いスープもお楽しみください。
今月のかわせみ通は、『 自家製新からすみ 』
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ！
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2008年10月31日
嬉しい！自家製新からすみ、出来上がり！献立も紅葉色！
自家製新からすみが続々出来上がっています！！
出来たての新からすみは、しっとり、ねっとりが特徴！
当館の自家製からすみは、塩分控えめで、やさしい味わい。
下写真の天日干し中のからすみは、あと数日で出来上がります。
１１月は、紅葉色の新からすみをお楽しみくださいませ！
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投稿者 kawasemi : 10:00
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2008年10月19日
わたり蟹の生姜酢掛け～今月の献立から～
この季節になると、わたり蟹が献立に上がります。
独特の味わいと身のプリプリ感がたまりません。
白きくらげと菊花、山芋といっしょに盛り込みました。
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2008年10月16日
★アボカド豆富 生雲丹ジュレ掛け★～今月の献立から～
今月の先付は、
アボカド豆富 生雲丹ジュレ掛け です。
アボカド豆富の上には、平目の昆布〆ものっています。
トロっとして、コクがあって、美味しい一品♪
錦秋の御宿かわせみ流懐石料理の始まりです！
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2008年10月07日
伊勢海老造りと虎ふぐ造り～今月の造り～
今月の造りは、伊勢海老と虎ふぐです。
活きの良い伊勢海老と走りの虎ふぐ♪
伊勢海老のプリプリと、虎ふぐの弾力、身皮のコリコリ。
膳の上の紅葉山もお楽しみください！
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2008年10月02日
松茸が始まりました！秋の味覚満載の１０月♪
今月は、毎日、各地から松茸が届きます♪
パンパンに身の張った松茸を、
地酒和紙焼きと土瓶蒸しでお楽しみいただきます。
芳醇な香りが宿全体に漂う、素敵な一か月の始まりです！
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投稿者 kawasemi : 08:58
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2008年09月22日
これは、いったい何でしょうか？
下の写真は、いったい何でしょうか？
答えは、そう！フカヒレです。
今月の特薦 『焼ふかひれとフレッシュ・フォア・グラの八丁ポルトたれ 鏤めトリュフ』
の特選素材、厚みのあるフカヒレを十分に煮含めたもの！
これを、こんがり焼きあげた、焼ふかひれ（下写真）
外パリッ！中トロっ！をご堪能ください！
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2008年09月15日
口に入れた瞬間に秋！栗！栗！
先日、テレビ番組で、これを食べると秋を感じるもの！
として、栗が一番に上げられていました。
錦秋を楽しみに思い浮かべながら、
まずは、口福の秋！
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2008年09月08日
脂ののった金華鯖～今月の素材から～
宮城金華山沖で獲れた金華鯖。
脂がのって、今が旬！
最高の状態で届く東北の素材。
秋は、東北が美味しい季節です。
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2008年09月03日
あけびは皮も美味しいんです～今月の前菜から～
前菜の一品から、
『 焼きあけび馬鈴薯餡掛け 』
東北地方でよく作られる家庭の味を、懐石の一品にアレンジしました。
あけびを木に登って取ったあの頃・・・
種を飛ばして遊んだものです。
でも・・料理では、果肉ではなく、皮を使います。
ほろ苦く、ニガウリに似た味わいのあけびの皮に、
鶏肉や舞茸などを詰めて焼き上げた素朴な一品。
馬鈴薯の餡をかけて出来上がり！
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2008年09月02日
ポルチーニと粕漬醍醐の菊浸し～今月の献立から～
今月の先付は、
『 ポルチーニと粕漬醍醐の菊浸し 』
ポルチーニ茸と菊菜、菊花の香りは、相性抜群！
粕漬醍醐のコクと風味が加わり、秋懐石のスタートにぴったりの一品になりました。
どうぞ、お始めください。
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2008年09月01日
９月の“特薦の一品”はすごいんです！！食の秋の始まりにふさわしいスペシャリテをお楽しみください！
さあ！今日から、９月、食の秋ですね♪
実りの秋の始まりに、御宿かわせみならではのスペシャリテをお楽しみください！
『 焼ふかひれとフレッシュ・フォア・グラの八丁ポルトたれ 鏤めトリュフ 』
良質のふかひれとフレッシュ・フォア・グラ、鏤めたトリュフと秋無花果の
絶妙なバランス、味わいの妙をご堪能くださいませ。
洋でも中華でもない、御宿かわせみ流懐石料理の一品に仕上がっています！
９月のかわせみ通は、『 伊勢海老しんじょう椀 』
プリプリの伊勢海老の食感と味わいをお楽しみください！
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ。
御宿かわせみ流懐石料理には、化学調味料・保存料・合成着色料を使用しておりません。
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2008年08月26日
蒼き青磁に何を盛る？
古い時代の青磁皿です。
ポテッとした釉薬の具合が、
まるで、ホットケーキの生地をフライパンに垂らしたときのよう。
蒼く輝くこの器は、どれだけの料理を受けとめてきたのでしょう。
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2008年08月19日
黄金色に輝く、利尻の海水雲丹
今月の特薦の一品は、『 利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子の田舎煮にのせて 』
きれいな海水に放した状態で届く、利尻の海水雲丹。
８月だけの特選素材★
黄金色に輝き、雲丹甘く、コクがあり最高です！
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2008年08月17日
変幻自在の夏野菜 、太陽の恵みをいただきます！
瑞々しくて魅力いっぱいの夏野菜。
夏の献立には、欠かせません！
シンプルにお召し上がりいただくのはもちろん、
変幻自在の夏野菜たちは、姿形を変えても登場します。
例えば、フルーツトマトのすり流し、もろこし松風、南瓜しるこ・・・
太陽の恵みを御宿かわせみ流にお楽しみください★
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2008年08月15日
ピチピチ！夏の白身は活マコガレイ
地物のマコガレイが美味しいです！
ピッチピチ活きの良い地物のマコガレイは、
夏を代表する白身のひとつ。
透きとおる美しい身は、プリプリです。
レモン醤油と結晶塩でお召し上がりください。
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2008年08月11日
キウイと胡瓜のソルベ ～今月の口替わり～
今月は、さわやかな口替わりをご用意しました。
キウイと胡瓜のソルベ！
語呂合わせも楽しく、味わいと食感が面白い、
ほんの、お一口です♪
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2008年08月09日
だだちゃ豆の飯蒸し ～今月の献立から～
今月の凌ぎは、
“だだちゃ豆の飯蒸し”です。
豆の香りと風味の濃いだだちゃ豆。
サヤの産毛が黄金色なのも特徴のひとつ。
ふっくらモチモチの飯蒸しで、
特薦の一品の前のお凌ぎにお召し上がりください。
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2008年08月05日
翡翠豆富 ～今月の献立から～
今月の献立から、
先付“翡翠豆富”
翡翠銀杏を裏漉した翡翠豆富は、ねっとり食感とほのかな銀杏の苦味と甘味。
福良あわびと翡翠銀杏をあしらって。
涼しげな彩とともにお始めください。
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2008年08月01日
８月特薦！！ 『極上利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子田舎煮にのせて』
今日から８月！御宿かわせみ恒例の雲丹の月ですよ！
『 極上利尻雲丹 牛たたきとともに水茄子田舎煮にのせて 』
極上の利尻の海水雲丹をたっぷりお召し上がりいただくスペシャリテ。
絶対お召し上がりいただきたい、絶対おすすめの一品です。
８月かわせみ通は、『 鱸胡麻豆富椀 』です。
脂の乗った、旬のスズキと胡麻豆富の組み合わせをお楽しみください！
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧くださいませ！
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2008年07月11日
夏は器も涼やかに♪
夏の懐石料理は、器も涼やかにまいりましょう。
団扇を三枚重ねた形の楽です。
料理は、箸染め。
養老豆富 鮎風干うるか餡です。
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2008年07月08日
先付 パプリカ豆富 ～今月の献立から～
今月は、涼やかな一品からお始めください。
『 パプリカ豆富 』
黄パプリカの香りと甘味、ハモン・べジョータの旨味、ベルーガ・キャビアの塩味。
夏の御宿かわせみ流懐石料理のスタートです。
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2008年07月01日
７月の特薦の一品とかわせみ通は、これ！！
今日から７月！いよいよ夏ですね。
今月の特薦の一品は、
『 伊勢海老と岩牡蠣の炙り ねっとりフォアグラをそえて 』 です！
滋味溢れる伊勢海老と岩牡蠣は、ぷりぷり絶妙の焼き加減。
添えられるのは、濃厚にして滑らかで軽く、旨味が凝縮した、ねっとりフォアグラ。
御宿かわせみならではの一品です。
今月のかわせみ通は、『 小柱と白ずいきの梅吉野餡 』です！
夏にふさわしい、さわやかな一品をお召し上がりください。
夏の御宿かわせみのスペシャリテをどうぞお楽しみくださいませ。
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧ください！
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2008年06月19日
穴子谷中の飯蒸し～今月の献立から～
今月のお凌ぎは、穴子と谷中の飯蒸しです。
ふっくら、柔らかな穴子と、しゃきしゃき、ほんのり甘酸っぱい谷中生姜。
熱々でお召し上がりください。
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2008年06月16日
南瓜まんじゅう 中身はお楽しみ！
今月の献立から、南瓜まんじゅう！
甘い甘いカボチャ。
カボチャ本来の甘さを活かして、ねっとり南瓜まんじゅうにしました！
中には、とびっきり美味しい〇〇〇〇〇が射込んであります！
それは、召し上がってのお楽しみ♪
意外な組み合わせですが、相性抜群なんですよ♪
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2008年06月13日
岩がきの旬始まる！！～今月の献立から～
初夏になって、岩ガキの旬が始まりました！！
東北各地から届く岩ガキ。
プリプリでコクがありながらさわやかな味わい。
前菜の一品としてお召し上がりいただきます。
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2008年06月03日
フレッシュ夏トリュフ 初夏の香り♪
今月の特選素材、イタリア産フレッシュ夏トリュフ。
大ぶりで身の張った上質のフレッシュ夏トリュフは、薫り高く、
黒アワビとの相性も抜群です！
『 三陸黒あわびと夏トリュフ 特製鮑肝たれと黒米トリュフとろみで味わう 』
どうぞお召し上がりくださいませ。
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2008年06月01日
６月の“特薦の一品”と“かわせみ通” 是非お召し上がりくださいませ！
今日から６月です！
さくらんぼ美味しく、紫陽花美しく、緑やさしく、とってもうれしい季節。
料理も初夏にふさわしい献立をご用意いたしました！
特薦の一品は、
『 三陸黒あわびと夏トリュフ 特製鮑肝たれと黒米トリュフとろみで味わう 』
出始めの夏トリュフとアワビの贅沢な共演です。
南から順に解禁の鮎釣り。
今月のかわせみ通は、 『 あゆ風干し 』
詳しくは、ホームページの 『かわせみ流懐石料理』 をご覧ください！！
初夏の御宿かわせみならではの献立を、是非お召し上がりくださいませ。
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2008年05月27日
水茄子 早くも夏の瑞々しさ
瑞々しい水茄子。
早くも出ました！
生でも食べられる水茄子。
出始めは、極浅漬けでお召し上がりください！
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2008年05月16日
イサキの造り ～本日の造り三品から～
本日の献立から、
造り三品のうちの一品、イサキの造りです。
今が旬！鮮度抜群のイサキ。
透き通る美しい身は、脂がのって、冬場の九絵も顔負けの旨さです。
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2008年05月14日
ホワイトアスパラの鯛酒盗掛け ～今月の献立から～
今月は、先付を二品お召し上がりいただいています。
先日ご紹介した“うすい豆富”ともう一品、
『 ホワイトアスパラの鯛酒盗掛け 』 です。
シャキシャキの食感がうれしい出始めのフレッシュホワイトアスパラ。
鯛酒盗の塩梅もホワイトアスパラを引き立てて。
福島の地酒ともよく合います♪
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2008年05月11日
若あゆ唐揚げ ～今月の献立から～
若あゆの季節になりました。
鮮度が命の若あゆを、カラッと揚げた「若あゆ唐揚げ」。
蓼の葉をあしらって。
結晶塩でお召し上がりください。
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2008年05月09日
高麗人参と桑茶飯の薬膳蒸し
今月のお凌ぎは、“高麗人参と桑茶飯の薬膳蒸し”です。
みたらしに絡めた高麗人参は、ほろ苦く、ほんのり甘く、
桑茶飯は、ぽぁーんと香る桑摘み茶の香り。
『特薦の一品』 の前に、薬膳蒸しをどうぞ。
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2008年05月05日
うすい豆富 美味出汁あん掛け～今月の献立から～
今日は、立夏。まずは、さわやかな先付からお始めください。
うすい豆のほのかな甘味と美味出汁あん、仕上げにふり柚子。
ふんわり食感も彩も、新緑の若葉のような一品です。
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2008年04月30日
５月特薦！ 『たっぷり三陸雲丹の濃厚美味出汁に伊勢海老と三陸雲丹をのせて炙った一皿』
明日から、風薫る５月。新緑の美しい季節の始まりです！
そこで、歓びの季節にふさわしい特薦の一品をご用意申し上げました！
『 たっぷり三陸雲丹の濃厚美味出汁に伊勢海老と三陸雲丹をのせて炙った一皿 』
少々長い料理名ですが、一言で言い表せないスペシャリテなのです。
御宿かわせみならではの雲丹料理をどうぞお楽しみください。
５月かわせみ通は、『 近海鱒の介造り 』です。
近海で獲れた貴重な大魚、鱒の介をお召し上がりください。
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2008年04月19日
醤油アイスクリームとわらび餅 ～今月のデザート～
今月の献立から、デザートなど・・
写真は、自家製醤油アイスクリームとわらび餅です。
醤油の風味がとっても合います。
とろとろのわらび餅とともにどうぞ。
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2008年04月01日
４月特薦の一品 『特選牛ロースの温泉くぐり とろ湯葉豆滋焼きと合わせて』
花の４月です！
今月の特薦の一品は、
『 特選牛ロースの温泉くぐり とろ湯葉豆滋焼きと合わせて 』 です。
温泉の熱を利用して、まるでローストビーフのように仕上がった特選牛ロース、絶品ですよ！
かわせみ通は、大人気の 『 桜鯛茶漬け 』 です。
花見山の桜を愛でたあとは、料理の華をお楽しみくださいませ。
詳しくは、ホームページの 『かわせみ流懐石料理』 をご覧ください。
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2008年03月15日
さくら鱒 ～今月の素材から～
さくら鱒は、ヤマメが海に下ったもので、日本近海固有の魚です。
桜の開花間近の今の時期が旬です。
写真は、体調５０ｃｍほど、脂ののった上物です。
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2008年03月07日
ぼたん海老、ピチピチです！～春素材～
今シーズン初めての活ぼたん海老が届きました！
生簀で元気に泳いでいます。
透き通るような美しい身と、甘い味わいが特徴の美味しい海老です。
一気に春になって、春素材が続々登場します！
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2008年03月06日
いのちの出汁 ～かわせみ流懐石料理～
かわせみ流懐石料理の命ともいえる、出汁をひく瞬間です。
自然の恵みをいっぱいにいただいて、美味しい出汁が出来上がります。
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2008年03月05日
しどけ と こしあぶら ～山菜の春～
今日は、啓蟄。早速てんとう虫が飛んでいます。
これからの一週間は、予報によると良いお天気で、週末からは１３℃、１４℃、
１５℃の気温予想！
料理も、もちろん春ですよ♪
しどけ と こしあぶら、東北の山菜が献立にあがりました。
今月の献立から、『 しどけ と こしあぶら と 蛤の吉野煮の白和え 』をご紹介しましょう。
それぞれに薫り高い春山菜を旬の蛤と合わせました。
春献立の始まりです。
しどけは、別名“もみじかさ”といいます。確かにもみじそっくりの葉ですね。
こしあぶらの淡い彩は、早春にぴったり！
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2008年03月02日
竹の子、筍、タケノコの春
夜露をたっぷり含んだ、みずみずしい筍が届きました。
小ぶりながら、薫り高く、甘く香ばしい味わいがたまりません。
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2008年02月28日
３月の特薦の一品、すごいですよ！
福寿草も咲き、明日は気温も１１℃を越すそうです。 春♪春♪
歓びの春、かわせみ流懐石料理はすごいんです。
特薦の一品、３月は、
『 朝掘り筍の土佐醍醐焼きとフレッシュ・フォア・グラの八丁あんぽだれ
烏骨鶏のレア玉子をそえて 』
かわせみ通は、
『 春穴子蒸し寿司 』
詳しくは、ホームページの 『 かわせみ流懐石料理 』 をご覧ください！
もちろん、特薦の一品とかわせみ通以外の献立も、春満載です。
その都度、今旬素材や献立もブログで紹介してまいりますので、お楽しみに！
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2008年02月25日
こごみ ～春の香り～
春の香り、こごみが献立にあがるようになりました。
春山菜ならではの香り・・・うれしいですね。
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2008年02月14日
バレンタインデーから始まる雛の宴～雛の宴の盛り合わせ～
本日は、天気も良くなり、穏やかなバレンタインデーになりましたね。
今日から懐石料理の前菜は、ひな祭りにちなんだ、雛の宴の盛り合わせをお楽しみいただけます。
ぼんぼりに明かりを燈し、幻想的なひとときをお楽しみくださいませ。
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2008年02月10日
福島相馬産ずわいがに ～本日の献立から～
今月は、福島相馬産ズワイガニを先付の素材のひとつとして取り入れております。
活ズワイガニが入荷する日は、お造りもお楽しみいただけます。
福島の海は、ズワイガニも獲れるんですよ。
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2008年02月05日
さてさて、これは何でしょう？
まるで、抹茶チョコレートのようなこれは何でしょう？
正解は、菜花のムースです！
今月の酢物、春子鯛と菜花の黄味辛子酢掛けのためのものです。
鮮やかなグリーンは、菜花の彩、自然の色です。口に入れれば、ふわふわの食感をお楽しみいただけます。
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2008年02月01日
伊勢海老・三陸鮑・生雲丹の白子とろみ寄せ ～２月特薦の一品～
さあ、今日から２月です！
２月の特薦の一品は、『伊勢海老・三陸鮑・生雲丹の白子とろみ寄せ』です。
立春の慶びを表現した、海の贅盛り沢山の一品です。
２月のかわせみ通は、『のどぐろ白味噌仕立て椀』です。
脂の乗った旬ののどぐろと白味噌仕立ての出汁は抜群です！
この時期ならではの贅沢特薦。是非お召し上がりくださいませ。
詳しくは、ホームページの『かわせみ流懐石料理』をご覧ください！！
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2008年01月25日
蒸しあわびと蕗の春香白和え～今月の献立から～
今月の献立から、先付の蒸しあわびと蕗の春香白和えをご紹介しましょう。
柔らかな三陸鮑の蒸しあわびとしゃきしゃきの蕗のとり合わせの妙をご堪能ください。
食前酒のにごり酒との相性も抜群です。
器は、楽捻り鉢です。
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2008年01月16日
蒸し寿司 ～今月の献立から～
今月の献立から、お凌ぎをご紹介します。
今月のお凌ぎは、寒い季節に合わせて蒸し寿司をご用意しました。
酢飯に穴子ざくを射込み、蒸しあげた上に、錦糸玉子と白魚の紅梅煮をのせてあります。
ぽぁ～んと温かい蒸し寿司、熨斗柄の器もおめでたく、この季節にぴったりの一品です。
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2008年01月02日
“おせち料理と箱根駅伝”のお正月
お正月三が日にお泊りのお客様には、ご朝食でおせち料理をお召し上がりいただいております。
ひとつひとつ職人が気持ちを込めてつくりました。
今日と明日は箱根駅伝ですね。母校が出場する年は、より一層応援に熱が入ります。
襷に思いを込めて、繋いでいく・・・料理のプロセスににています。
写真は、二名様分を盛り込んだものです。
通常は、銘々重でお出ししています。
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2007年12月29日
『大間の本まぐろ網焼き 辛子黄身醤仕上げ』 新年１月特薦の一品！
テレビで大間の本マグロのスペシャル番組をやってますね。
青森県大間の荒海が育んだ本マグロは、この時期最も脂がのって絶品。
そして・・来月１月の特薦の一品こそ、『大間の本まぐろ網焼き 辛子黄身醤仕上げ』です！
今月仕入れた大間の本鮪を、只今じっくり寝かせて旨味を引き出しています。
新春に是非お召し上がりいただきたい、スペシャリテ。
詳しくは、ホームページのかわせみ流懐石料理をご覧ください。
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投稿者 kawasemi : 19:00
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2007年12月21日
冬だけの楽しみ！天然とらふぐのヒレ酒
冬ならではの美味、天然とらふぐのヒレ酒が始まりました。
冬の懐石にとらふぐは欠かせません。今月は、ふぐブツとしてお楽しみいただいています。
身を食しながらヒレ酒を飲むのも一興です。
天然のとらふぐの尾ヒレを炙り、熱々の地酒に浸すと、ふぐヒレの香ばしさとともに芳醇な地酒の香りが広がります。
ふぐヒレ酒をお召し上がりいただける冬季平日限定プランも始まります。
間もなくアップしますので、詳しくはプランをご覧ください。
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投稿者 kawasemi : 18:20
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2007年12月08日
海の幸も冬の訪れ～天然寒平目～
師走になり、海の幸も冬の魚が旬を迎え始めました。
毎日、脂の乗ったピチピチの天然寒平目が福島の海から届きます。
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投稿者 kawasemi : 21:00
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2007年12月07日
新しい椀が出来上がりました♪
新しい椀が出来上がりました。
輪島塗松葉蒔絵椀です。
おめでたい図柄で、お正月にもぴったりです。
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投稿者 kawasemi : 17:50
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2007年11月07日
『冬の特薦の一品』 をご案内します！
冬の特薦の一品が出来ました！
今年の締めくくり、新年のスタートにふさわしい、御宿かわせみならではの逸品ばかりです。
食材豊富な冬は、創り手もわくわくする季節。
どうぞご期待ください。
１２月は、『 ふかひれの蕪蒸し 贅沢吉野餡 』 コラーゲンたっぷりの潤い献立です。
新年１月は、『 大間の本まぐろ網焼き 辛子黄身醤仕上げ 』 脂の乗った絶品の大間産本まぐろをどうぞ。
２月は、『 伊勢海老・三陸鮑・生雲丹の白子とろみ寄せ 』 立春に贅沢素材勢ぞろいです。
詳しくは、ホームページの『 かわせみ流懐石料理 』をご覧ください。
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投稿者 kawasemi : 10:18
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2007年10月14日
松茸 今月の特薦の一品から
今月の特薦の一品は、松茸の地酒和紙焼きです。
土瓶蒸しもご堪能くださいませ。
本日の松茸は、岩手産です。
一枚一枚手描きの俳画を施した和紙を地酒に浸し、炭火にのせた松茸に被せ
蒸し焼きにします。
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投稿者 kawasemi : 13:50
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2007年10月10日
零余子だれの子ヤマノイモの子
零余子って美味しいですよね。
今月は、箸染めでお召し上がりいただいています。
素朴な味わいから、錦秋の懐石が始まります。
＊写真は調理前の零余子です。
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投稿者 kawasemi : 08:33
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2007年09月11日
烏骨鶏の卵 ～新プラン登場！～
秋からのグルメな新プラン“絶品！烏骨鶏の玉子かけ御飯”プランが登場します！
通常の玉子より小さいながら、コクがあり栄養満点の烏骨鶏の玉子を
朝食の御飯にかけてお召し上がりいただくプランです。
貴重な烏骨鶏の玉子を食べて元気に一日をスタートしてくださいませ。
左が烏骨鶏の玉子、右が通常の鶏の玉子です。普通の玉子の２/３くらいの大きさです。
詳しくは、ホームページの『プラン』をご覧くださいませ。
＊ ご宿泊日の３日前までにご予約くださいませ。
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投稿者 kawasemi : 10:55
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2007年09月09日
伊勢海老 ～９月特薦の一品から～
今月の特薦の一品は、
『伊勢海老の海老ミソ焼きとフレッシュ・フォア・グラの葱ミソ焼き 無花果をそえて』です。
生簀には、活きの良い伊勢海老がたくさん泳いでいます。
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投稿者 kawasemi : 12:00
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2007年09月05日
重陽の節句
陰暦９月９日は、重陽の節句です。
別名、菊の節句ともいわれる重陽の節句にちなんで、
今月は、酒盃に菊の花弁を浮かべてお召し上がりいただきます。
先附は、秋虫篭の中に早松茸と蒸あわびの菊浸し。どうぞお始めくださいませ。
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投稿者 kawasemi : 10:35
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2007年09月02日
翡翠銀杏
９月になると、食材も秋の彩りに変わってきます。
翡翠銀杏。
翡翠色に輝く新銀杏は、翡翠の里の秋の始まりの合図です。
剥く前は、硬い殻に守られて
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投稿者 kawasemi : 11:00
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2007年08月18日
小さな夏野菜
小さな夏野菜。
普通サイズの１/２から１/３の大きさです。
小さくてもとびきり美味しい夏野菜。夏の懐石には欠かせません。
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投稿者 kawasemi : 08:00
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2007年08月17日
福島相馬産、海の幸
夏は白身が美味しい季節です。
福島県相馬産の真子鰈は、透き通るほど美しい身で、プリプリの食感がたまりません。
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投稿者 kawasemi : 10:30
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2007年08月13日
夏に大間の本鮪！
夏には珍しく、大間産の本マグロが入荷しました！
重さ２５０ｋｇを超える大物のハラカミ１番です。
お造りでお楽しみください。
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投稿者 kawasemi : 08:15
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2007年08月01日
利尻海水うに
今月の特薦の一品は、「利尻うに水茄子の冷製にのせて」です。
当館の利尻うには、所謂海水うにです。
保存料を使わず、獲りたてを新鮮な海水に放した最高の状態で届きます。
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投稿者 kawasemi : 13:00
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2007年07月19日
水晶塩
今月の特薦の一品、『特選牛フィレと漬ラルドの水晶塩仕上げ 夏トリュフの香り』
に用いている水晶塩です。
ピラミッド状の結晶が美しく、味わいもやさしく深い美味塩です。
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投稿者 kawasemi : 17:01
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2007年07月17日
今月のデザートから
今月のデザートをご紹介します。
南瓜タピオカしるこです。
甘さひかえめで、南瓜の香りを生かした大人向けのデザートです。
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投稿者 kawasemi : 13:25
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2007年07月09日
水茄子
夏は水茄子が美味しいですね。
生でも食べられる水茄子は、浅漬けにすると、果物のように瑞々しくコキコキした食感がたまりません。
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投稿者 kawasemi : 10:25
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2007年07月04日
一足早くスズキの旬
今年は、夏の魚、スズキの旬の始まりが例年より早いようです。
脂ののったスズキを、今月は椀でお召し上がりいただきます。
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投稿者 kawasemi : 17:10
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2007年06月30日
７月の『かわせみ通』と『特薦の一品』
明日から７月、本格的な夏の到来です。
７月は、かわせみ通が『岩がき冷製』、
特薦の一品が『特選牛フィレと漬ラルドの水晶塩仕上げ 夏トリュフの香り』です。
夏は岩がきが最高の季節です。
旬の大ぶり岩がきは、くせがなく、クリーミーなコクがあり絶品です。
リニューアルした７月の新特薦の一品
『特選牛フィレと漬ラルドの水晶塩仕上げ 夏トリュフの香り』
是非ご期待ください！最高の仕上がりです！
詳しくは、ホームページの料理７月をご覧ください！
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投稿者 kawasemi : 17:10
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2007年06月20日
桑の実と桑の葉アイスクリーム
今月は、デザートに桑の実と桑の葉アイスクリームをお召し上がりいただいています。
富山県の福祉施設の皆さんが、丹精込めて育てた桑の実と葉を使用しています。
桑の葉のアイスクリームは、抹茶のような上品な味わいです。
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投稿者 kawasemi : 09:11
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2007年06月11日
７月の特薦の一品 リニューアル！
今月お泊りいただいたお客様から、
来月の特薦の一品『特選牛フィレとラルドの水晶塩仕立て』にも今月同様夏トリュフを付けてほしい！、というご要望を沢山いただきました。
そこで新たに、
『特選牛フィレと漬ラルドの水晶塩仕立て 夏トリュフの香り』
と題してご案内申し上げます。
夏トリュフを加えるにあたり、ラルドを特製たれ漬けにして、香りと味わいのバランスを高め、一層魅力的な特薦の一品に仕上げました。
是非お召し上がりくださいませ！！
詳しくは、ホームページの『お料理』をご覧くださいませ。
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投稿者 kawasemi : 11:46
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2007年06月01日
トリュフ到着
今シーズン最初の夏トリュフが到着しました。
大ぶりの上物で、大きいものは直径７ｃｍもあります。
本日から始まる６月の特薦の一品、『夏トリュフと三陸産あわび』でお召し上がりいただきます。
胡桃色の断面が特徴の夏トリュフ。
三陸産あわびとの競演をお楽しみくださいませ。
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投稿者 kawasemi : 17:25
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2007年05月28日
あわびの器
新しい器が出来上がってきました。
飴釉あわび形向。
来月の「特薦の一品」、『夏トリュフと三陸産あわび』にぴったりの器です。
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
投稿者 kawasemi : 08:50
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2007年05月09日
いちご椀 ＜今月の献立から＞
青森の郷土料理にいちご煮という料理があります。
雲丹とアワビを贅沢に使った料理で、雲丹が野苺のように見えることから
この呼び名が付いたそうです。
今月、当館では、いちご煮をかわせみ流に仕上げた“いちご椀”をお召し上がり
いただいています。
シンプルで贅沢な椀をどうぞお召し上がりくださいませ。
当サイトにおける写真などの著作物の使用・転載などはご容赦くださいませ。
投稿者 kawasemi : 08:40
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2007年05月01日
ふかひれ、じっくり煮込んで
今月の特薦の一品は、『ふかひれ葱焼き美味薬膳仕立て』です。
上質のヨシキリザメのフカヒレをじっくり煮込んで、和の出汁をたっぷり含ませます。
特薦の一品のなかでも特に人気のフカヒレ料理。
どうぞご堪能くださいませ。
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投稿者 kawasemi : 13:25
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2007年04月23日
『特選の一品』 ２００７夏予告
『特選の一品』の最新号、６月、７月、８月のご案内が間もなく出来上がります。
本日は、来月５月の一品とともに、予告ご案内いたします。
今回も、新たな食材、御宿かわせみならではの料理法で、夏至極の一品を
ご用意申し上げます。
詳しい料理内容は、今しばらくお待ちください。
どうぞ、ご期待くださいませ。
５月 『 フカヒレ葱焼き美味薬膳仕立て 』
６月 『 夏トリュフと三陸産あわび 』
７月 『 特選牛フィレとラルドの水晶塩仕上げ 』