かわせみ流日本料理
最新情報
御宿かわせみ
味便り
御宿かわせみ最大の魅力は「料理とおもてなし」であると創業当初より強く思い、
こだわってまいりました。
特に料理に関しては、常に御宿かわせみ流を意識し、
他にはない私共ならではの口福をご堪能いただくべく日々精進しております。
伝統と創意工夫を融合したその集大成が月毎のスペシャリテ「吟味特撰」です。
そして、吟味特撰を軸に、前後の味、食感、温度、色彩、器、それぞれの繋がり、バランス、
足し引きを意識して献立を構成します。
箸染め、先付、椀という前段から始まり、季節の山海の味わいを盛り込んだ前菜、
月毎の吟味特撰と進み、進肴や酢物、食事、デザートの後段に至るまで、
心地よいメロディーのように続いて行きます。
ここではその一端をご紹介させていただきます。
それはまるで物語のプロローグのようなときめきに満ちています。
驚きの一皿もあれば、中には記憶に残らないような、ふっと消える一皿もあります。
お越しいただく月々に、違った始まりをお楽しみください。
折々の節句にちなんだ器、演出に日本文化を感じていただける御宿かわせみ流前菜。
美味しさはもちろんのこと、ワクワク感も感じられる楽しい盛り合わせです。
日本の季節文化とともに五感で味わっていただきたいと存じます
四季の風味豊かな味わいを、料理人渾身の椀で表現いたします。
繊細で優しい出汁の薫りと奥深い味わいをじっくりご堪能ください。
1
2
3
4
1.ずわい蟹しんじょう蟹味噌射込椀 / 2.フォアグラ糝薯椀 / 3.鮎入麺椀 / 4.岩牡蠣椀
- 四月の吟味特撰
- 五月の吟味特撰
- 六月の吟味特撰
-
四月の吟味特撰
伊勢海老と帆立と
会津産白アスパラのステーキ
木芽クリーム包み
伊勢海老と帆立、それに白アスパラを各々の魅力に合わせたステーキにします。表面に焼き目を付け、香りを立たせながら中をレアに仕上げた伊勢海老。焦げ目を付けて旨味を閉じ込めた帆立。ステーキにすることでシャキシャキとホクホクを両立させた白アスパラ。三様の魅力を際立たせます。仕上げに春の香り、木芽をクリームにして包み、じっくり焼いて、最後にトリュフおからを散らすと、得も言われぬ美味春香が沸き立ちます。春爛漫の口福旅をお楽しみください。
吟味特撰とは...
御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。
四月のかわせみ流の一品春あわびと
山菜の汲み湯葉白和え -
五月の吟味特撰
ふかひれ姿煮
ルッコラ美味出汁
旨味を含ませるために先ずじっくり煮込んだヨシキリのフカヒレ。十分に煮込んだら、今回はルッコラと複合出汁を合わせたルッコラ美味出汁に浮かべて、仕上げの煮込み。ルッコラの胡麻にも似た香りと様々な素材を合わせた複合出汁が一体となってフカヒレに絡み、極上のフカヒレ料理が出来上がります。添えた白アスパラや帆立もルッコラ美味出汁とよく合います。新緑の季節に翡翠色のスペシャリテをどうぞ。
吟味特撰とは...
御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。
五月のかわせみ流の一品稚鮎のラタトュイユ風
-
六月の吟味特撰
岩牡蠣と三陸鮎魚女と
伊勢海老のサフラン香草スープ
夏旬の岩牡蠣は癖がなく、濃厚な旨味が魅力です。さっとソテーして旨味を閉じ込めておきます。三陸鮎魚女はこの時期も脂がのっていて美味。葛打ちにしてふっくら柔らかく整えます。伊勢海老は炭火で炙って甘みを引き出します。それぞれ魅力あふれる極上食材を、色々な香草とサフランを煮込み合わせたスープが受け留め一体とさせます。最後に国産レモンのソースを垂らして、酸味のアクセントを加えると最後の最後まで食べたい初夏の料理の完成です。
吟味特撰とは...
御宿かわせみ最大の魅力は料理です。これまで以上に食材を吟味し、厳選し、旬の旨さはもちろん、安全、安心な極上素材を全国各地、世界中から取寄せ、食材の滋味を活かした献立を開発し御案内申し上げます。
その年その月限定の吟味特撰は、他では味わえない御宿かわせみならではの一皿でございます。料理人がお客様への感謝を込めて生み出した渾身の献立をご堪能くださいませ。きっとご満足いただけることと存じます。
六月のかわせみ流の一品胡麻天とうふ
牡丹海老と焼茄子の胡麻餡
からすみ道明寺
焼よもぎ荅冨
桜鯛茶漬
すっぽん煮こごり
会津丸茄子と岩手南牛の自家製黒大蒜とろみ
天然すずき 翡翠酢かけ
天然鮎塩焼き
寄せ毛蟹
菊の美味酢浸し
甘鯛若狭焼き
虎ふぐ湯引き
仙台牛蕪蒸し
天然鮎塩焼き
焼穴子と金柑の紫咲和え
のどぐろ山椒焼の会津蕪擂り流し
- 春
- 夏
- 秋
- 冬
吟味特撰に続く料理は、献立全体の余韻を味わっていただくよう構成しています。
進肴、酢物、締めくくりの食事とデザートへ、ゆっくりと夕餉のひとときとは続いて行きます。
心地よい満腹感とともに、思い思いの旅の夜をお楽しみください
御宿かわせみ流日本料理は「元気になる料理」その本当の意味での締めくくりは朝食です。
朝の活力は美味しい朝食から と言われるように、元気になれるそしてどこか懐かしい味。
そんな朝食の一品一品を召し上がって頂き、心から体から元気になってくださいませ。
〒960-0201
福島県福島市飯坂温泉翡翠の里2-14
お電話でのご予約・お問い合わせ TEL：024-543-1111
※お電話でのご予約は
10:00～18:00までのお承りになります。
© 2017 ONYADO KAWASEMI.
All Rights Reserved.
