ふかひれ姿煮の原点 ～ ９月の吟味特撰 ～
2024年08月31日
- お料理
- 秋
明日から９月。秋の始まりです♪
９月のメインディッシュ吟味特撰は、最高です！
【 ふかひれ姿煮の原点 】
当館の吟味特撰の原点でもあるフカヒレ姿煮。
こだわりを持って復刻します。
ひたすら旨味を含ませるために煮込んだヨシキリのフカヒレ。
かつてこの料理のために作った弥七田織部に盛り込みます。
手前には大ぶりの帆立と分葱のソテー、それと海老蓮根挟み揚を添えます。
仕上げに鰹節と貝柱などを取り合わせ創り上げた複合出汁をたっぷりかけて完成です。
なかなか実現出来ない贅沢な一品！
試食しましたが、当館史上最高のフカヒレ料理です！
