利尻雲丹と水茄子の冷製 琥珀ジェリーかけ ～ ８月の吟味特撰 ～
2024年08月01日
- お料理
- 夏
今日から８月！心躍る夏休み♪
８月のメインデッシュ吟味特撰は夏の贅。
【 利尻雲丹と水茄子の冷製 琥珀ジェリーかけ 】
小粒で繊細な利尻雲丹。塩水に浮かべて大切に届けられます。
濃厚でありながら癖がなく、旨味と甘みが際立った黄金色の極上雲丹を
水茄子の田舎煮にのせます。
そこへ、大ぶり帆立の唐揚と生湯葉を添える宝石箱のような組み合わせ。
水茄子の下にフォアグラだれ、上には琥珀ジェリーをのせて
味わいのバランスを整えます。
そこへ揚げたての水茄子の蓋をかぶせると、
琥珀ジェリーが少しとけて全体に染み込んでいきます。
この夏、食べ逃せない名物料理です。
＊ご案内では白海老を添えることになっていますが、
試食の結果、白海老の風味を活かすため前菜でお召し上がりいただきます。
８月のメインデッシュ吟味特撰は夏の贅。
【 利尻雲丹と水茄子の冷製 琥珀ジェリーかけ 】
小粒で繊細な利尻雲丹。塩水に浮かべて大切に届けられます。
濃厚でありながら癖がなく、旨味と甘みが際立った黄金色の極上雲丹を
水茄子の田舎煮にのせます。
そこへ、大ぶり帆立の唐揚と生湯葉を添える宝石箱のような組み合わせ。
水茄子の下にフォアグラだれ、上には琥珀ジェリーをのせて
味わいのバランスを整えます。
そこへ揚げたての水茄子の蓋をかぶせると、
琥珀ジェリーが少しとけて全体に染み込んでいきます。
この夏、食べ逃せない名物料理です。
＊ご案内では白海老を添えることになっていますが、
試食の結果、白海老の風味を活かすため前菜でお召し上がりいただきます。
