天然九絵と帆立と九条葱 黒大蒜みぞれ仕立て ～ １２月の吟味特撰 ～
2023年11月30日
- お料理
- 冬
明日から師走！２０２３年最後の月。
１２月のメインディッシュ吟味特撰は冬美味の極み！
【天然九絵と帆立と九条葱 黒大蒜みぞれ仕立て】
一年の締めくくりは御宿かわせみ流に！
師走に旬を迎える天然九絵。体調１ｍにもなる大魚にして、最高峰の美味魚。
久々に登場です。
天然九絵は、旨味の塊。骨の周りの旨味濃い粗は、
強火で一気に焼いて余分な脂を落とし、旨味をさらに凝縮しておきます。
中央に粗を、厚くカットした美しい身と極上の帆立を手前に盛り込んだら、
聖護院蕪をたっぷり合わせた白濁スープを注ぎます。
そこへ、黒大蒜ソースをたっぷり。
フルーツのような甘みとコクのある黒大蒜の風味が天然九絵と帆立に絡み、
たまらない美味しさ。
九条葱と一緒に召し上がれば、最後まで召し上がりたくなること間違いなしです。
