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虎ふぐ湯引 と 白子とうふ ~ 11月の先附 ~

2024年11月03日

  • お料理

11月の先附

【 虎ふぐ湯引 と 白子とうふ 】

玄猪包蓋物の中に銀杏の葉を敷いて銀杏葉皿を仕込む
晩秋の演出です。
鱈の白子をコクを活かしたなめらかな 白子とうふ にして
台にします。
厚めに切り分けて湯引きにした 虎ふぐ をのせたら
ふぐ皮ぽん酢ジェリーのアクセント。
じんわり美味しさ広がる先附です。


 

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