天然九絵と黒鮑のステーキ 黄韮ソース ～ １２月の吟味特撰 ～
2024年12月01日
- お料理
- 冬
今日から１２月。２０２５年も最後の月になりました。
締めくくりの吟味特撰は
【 天然九絵と黒鮑のステーキ 黄韮ソース 】
体長１mを超える大魚にして冬を代表する美味食材、天然九絵。
脂がのり美しい白身には、きめ細かなサシが入っていて旨味溢れています。
今回は厚めにカットしてステーキにします。
九絵の粗で取った旨味エキスを九絵バターにして真鍮に敷いてから九絵をのせます。
奥には粗の唐揚を添えました。
もう一つの美味、黒鮑は、短時間蒸して程よく弾力が出てきたら真鍮に盛り付けます。
肝クリームを付けて炭火で焼くことで香ばしさと磯香を引き出します。
仕上げに黄韮ソース。
黄韮特有の香りと食感が料理全体を引き締め、何層にも重なる味わいが広がります。
