早掘り筍と伊勢海老とフォアグラのステーキ ～ ３月の吟味特撰 ～
2024年02月29日
- お料理
- 春
明日から３月♪ 春の始まりです♪
３月のメインディッシュ吟味特撰は、豪華な組み合わせです。
【 早掘り筍と伊勢海老とフォアグラのステーキ 】
えぐみがなく甘い早春の筍。
地面から顔を出す前のわずか15センチほどの小さな筍です。
ごく短時間茹でて滋味を引き出し柔らかく。
伊勢海老は炭火で軽く炙り、
付いた焼き目でコーティングして風味を閉じ込めておきます。
フレッシュ・フォア・グラは当館自慢の焼き方で絶妙な火通り。
絶品のステーキにしてお召し上がりいただきます。
試食をした結果、
焼け過ぎないために張った出汁に伊勢海老のエキスや木の芽の香りが染み込んで、
素晴らしく美味しくなることが分かったので、真鍮を切立から鮑形に変更して
出汁をお楽しみいただけるようにいたしました。
【 早掘り筍と伊勢海老とフォアグラのステーキ 】
えぐみがなく甘い早春の筍。
地面から顔を出す前のわずか15センチほどの小さな筍です。
ごく短時間茹でて滋味を引き出し柔らかく。
伊勢海老は炭火で軽く炙り、
付いた焼き目でコーティングして風味を閉じ込めておきます。
フレッシュ・フォア・グラは当館自慢の焼き方で絶妙な火通り。
絶品のステーキにしてお召し上がりいただきます。
試食をした結果、
焼け過ぎないために張った出汁に伊勢海老のエキスや木の芽の香りが染み込んで、
素晴らしく美味しくなることが分かったので、真鍮を切立から鮑形に変更して
出汁をお楽しみいただけるようにいたしました。
