毛蟹と紅葉鯛の茸炊き ～ １０月の替わり吟味特撰 ～
2024年09月30日
- お料理
- 秋
松茸をご希望でない方のメインデッシュ、替わり吟味特撰は
【 毛蟹と紅葉鯛の茸炊き 】
旬の毛蟹の身を解し、繊維の中の旨味を引き出します。
そこへコク深い蟹ミソをのせます。
紅葉の時期に脂がのって美味しくなる真鯛、紅葉鯛。
皮目を焼いてから酒蒸しにして香ばしくふっくら仕上げます。
そこへ特製のレモン黄味酒党をたっぷり。
数種類の茸をちりばめてスープを注いだら
生雲丹を添えて出来上がり。
深まる秋を味わってください。
レモン黄味酒党の爽やかなコクが紅葉鯛の上品な旨味によく合います。
