焼き蛤と鮎魚女に早掘り筍 たっぷりの生雲丹と雲丹バターソース ～ ３月の吟味特撰 ～
2025年02月27日
- お料理
- 春
土曜日から３月！ 春の始まりです、
３月のメインデッシュ吟味特撰は、春旬を鏤めた究極の一品です。
【 焼き蛤と鮎魚女に早掘り筍 たっぷりの生雲丹と雲丹バターソース 】
「春の訪れを味わっていただける料理」というテーマで考案した料理です。
強火で一気に焼いた蛤からは濃厚な旨味が染み出てきます。
鮎魚女は、癖がなく脂がのっていて春一番の美味しさ。
葛打ちにしてふっくら仕上げます。
土から顔を出す前の小さくやわらかな早掘り筍。
大きめに切り分けてソテーすることで芳醇な香りとえぐみなく甘い味わいが引き立ちます。
仕上げにたっぷりの生雲丹をのせたら、御宿かわせみ流の雲丹バターソース。
最後までじっくり味わいたい一皿をどうぞ。
