伊勢海老と鱒之介 のホワイトアスパラクリーム焼き ～５月の吟味特撰～
2020年05月01日
- お料理
- 夏
今日から５月です。
なかなかお召し上がりいただくことはできませんが
５月のメーンディッシュ、吟味特撰をご紹介します！
【 伊勢海老と鱒之介のホワイトアスパラクリーム焼き 】
魅惑のソースで初夏料理♪
５月の吟味特撰は、
最初に旬の白アスパラを活かしたホワイトアスパラのクリームソースから考えました。
次にこのソースに合う食材は何か。
先ずは伊勢海老。
圧倒的な存在感と抜群の旨味がぴったりです。
そして、旬の鱒之介。
近海で獲れるキングサーモンで、この時期最高の海の幸です。
伊勢海老は、表面を炙り、香ばしさを加えて旨味を閉じ込めます。
鱒之介は、香草パン粉をのせて皮目をカリッと焼き、レアに仕上げます。
楓鉢に盛り込んだら、特製ホワイトアスパラクリームをたっぷり！
白アスパラをなめらかに香り豊かなクリームにしたソースが絡み、
仕上げの黄味ソースのコクとキャビアの程よい、塩みが全体を一段と美味しくします。
