吉次一夜干と冬黒鮑 甘トマトのコク味 ～ ２０２５年１月 吟味特撰 ～
2025年01月04日
- お料理
- 冬
２０２５年最初のメインデッシュ吟味特撰は
【 吉次一夜干と冬黒鮑 甘トマトのコク味 】
旬の吉次。
大ぶりの極上物を一夜干しにして余計な水分を落とし、滋味を凝縮させます。
じっくり焼いていくと、皮目から芳ばしい香りが漂っていきます。
師走に続いて登場する黒鮑は、寒い季節に一層味わいが濃くなります。
短時間蒸して食感と風味を引き出したら吉次とともに盛り込みます。
魚介のとろとろ出汁で炊き、
そこへ冬旬のフルーツトマトで取った「甘トマトのコク味」をひと匙。
すると全体の味わいが昇華され、
召し上がったことのない特別な吟味特撰が出来上がります。
